Green Pea Soup

＊　最近は白菜の漬物料理、ロシアのキャベツ・スープでかなり複雑でエキゾチックな料理ばかりご紹介しました。今月の最後の日に 春らしい、きれいな緑色したスープをご提案します。熱くても、令スープとしても美味しく召し上げられて、便利な冷凍グリーン・ピースですぐできる一品です。

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レシピ
ピー・スープ
材料：　(２～４人分)
玉ねぎ　・・・　１／２個(みじん切り)
セロリ　・・・　１／２本＋葉っぱ(みじん切り）
(好みで：　にんにく　・・・　１かけ(みじん切り）
バターか植物油　・・・　小さじ１～２＜＊下準備参照＞
白コウショウ　・・・　小さじ１／４
ナツメグ　・・・　小さじ１／４
カレー粉　・・・　小さじ１／４
小麦粉　・・・　小さじ１
辛口の白ワイン(日本酒でもＯＫ）　・・・　大さじ３
野菜コンソメの素(無添加）　・・・　５ｇ（減塩・鶏ガラスープの素でもＯＫ）
水　・・・　２５０ｃｃ
グリーン・ピース（冷凍）　・・・　３００ｇ
牛乳　・・・　５０ｃｃ（令スープの場合：１００ｃｃ）
白・コウショウ　・・・　適量
(好みで：　ベーコンかハム　・・・　５０～７５ｇ＜＊下準備参照＞）
飾り用：　
｜プレーン・ヨーグルト　・・・　小さじ２
｜カレー粉　・・・　適量
｜セロリの葉っぱ　・・・　適量
調理法：
＜＊下準備＞　ベーコンを使う場合はバターか植物油を小さじ１を使って、ベーコンがカリカリになるまでとろ火で焼いて、油を残しながら、ペーパー・タオルに乗せて、余分な油を取って、冷めたら細かく砕く。（固まりの場合は食べやすい小さめのサイコロ状にきる。下記、ステップ６、牛乳といっしょに加える。）ハムを使う場合は細く切っておいて、牛乳といっしょに加える。
１）バターか植物油、玉ねぎ、セロリ（と、使うなら、にんにく）を鍋に入れて、とろ火で玉ねぎが透き通るまで炒める（２、３分）　ベーコンを使う場合、バターや植物油の代わりに、ベーコンを焼いた、残った油を使う。
２）白コウショウ、ナツメグ、カレー粉と小麦粉を１の野菜の上に振りかける。混ぜながら、２分炒める。
３）ワインを加えて、中火でアルコール分を飛ばしてから水、スープの素とピースを加える。
４）中火で沸騰させる。沸騰したら、２分間煮てから、火から鍋を下ろす。（＊注：必要以上に煮込むとグリーン・ピースの色が悪くなる。）
５）少し荒熱が取れたら、ミキサーかフード・プロセッサーで引いて、お好みの濃度にする。
６）スープを鍋に戻して、牛乳を加えて（使うならベーコンかハムも）、とろ火で温め直す。味をみて、塩・コウショウで整える。
７）器の盛って、ヨーグルト、カレー粉とセロリの葉っぱで飾る。（スープを冷やして飲む場合は牛乳を１００ｃｃ使って、塩味をしっかりつける。）

今日の料理を作ってみた方はもちろん、
ご質問やメッセージのある方かも「コメント」をお待ちしてい ます。
ヨロシク

Shchi: Russian Sauerkraut Soup

＊　先日お約束した 自家製ロシア風ザウアークラウトを使った素晴らしく美味しいスープをご紹介します。これは有名な「ボルシチ」に並ぶロシアの伝統家庭料理です。名前の発音が中々正しくカタカナに表記できませんが、普通「シチャー」とか「シシャー」と書きますが、ローマ字では：Ｓｈｃｈｉ と書きます。ロシア語で「ボルシチ」の“シチ”と全く同じ発音です。最後に「イ」の音と「ア（ヤ）」の音の間にあるという感じです。
＊　呼び方はともかくとして、味は素朴なのに深いというのはザウアークラウトの効果だと思います。（自分でザウアークラウトを漬ける自信か時間のない方は、市販している瓶詰めのザウアークラウトも使えます。その場合は一度水で洗って、よく水気を切ってから使ってください。）

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レシピ
ロシア風ザウアークラウトのスープ：シチャー
材料：　（４人～６人分）
好みのシチュー用の肉　・・・　３００～４００ｇ（＊注１参照）
塩・コウショウ　・・・　各小さじ１／２
水　・・・　２Ｌ（１０カップ）
オリーブオイル　・・・　大さじ１
玉ねぎ　・・・　１個（粗みじん切り）
にんにく　・・・　２～３かけ（好みで、なくてもＯＫ）
ロシア風ザウアークラウト　・・・　４００ｇ
にんじん　・・・　１本（皮をむいて、粗みじん切り）
野菜スープの素　・・・　小さじ３
塩・コウショウ　・・・　適量
好みで：（＊注２参照）
｜生のキャベツ（中）　・・・　１／２個（千切り）
｜ジャガイモ（中）　・・・　４個（皮をむいて、４等分に切る）
｜水で戻したシイタケ（大）　・・・　６個（縦１／４に切る、戻し汁は使う）
｜無塩野菜ジュース　・・・　５００ｃｃ（この場合は水の量を１.５Ｌに減らす）
｜鷹の爪　・・・　３本（種を取る）
｜ベイリーフ　・・・　１枚
｜白花豆　・・・　１５０ｃｃ（１晩、水に漬けたもの、水を切って、５００ｃｃの湯で３０分茹でてから、そのまま１時間おいて、水気を切る）

調理法：
１）肉に塩とコウショウをふって、肉と水を大き目の厚手鍋に入れて、沸騰させる。火を止めて、よくアクと余分の油をとる。弱めの中火で、時々アクを取りながら、１時間煮込む。
２）フライパンなどにオイル、玉ねぎと（使うならにんにく）を入れて、中火でしなったとするまで炒める（２、３分）。それをスープと肉の鍋に加える。
３）ザウアークラウト、にんじん、スープの素、（使うなら、生のキャベツ、ジャガイモ、シイタケと戻し汁、野菜ジュース、鷹の爪、ベイリーフと豆）を鍋に加えて、強火で沸騰させる。
４）沸騰したら、蓋をして、とろ火でさらに４５分から１時間煮込む。（癖が強いので、２０分ぐらいでベイリーフを取り出す。）
５）味をみて、塩とコウショウで調える。器に取り分ける。
＊注１：本来は牛のスネ肉を使いますが、豚のスペアリブとザウアークラウトの相性がとても良いので、どちらでもお好みで肉を選んでください。スペアリブを使う場合は塩・コウショウをふってから、フライパンなどで色が変わるまで焼いて、余分な脂を出した方が良いでしょう。
＊注２：スープの基本が肉とザウアークラウトですが、本場でも各家庭の「味」があって、いっしょに煮込む野菜は自由に選んでください。上記は１つの例と思ってください。例えば、野菜ジュースの代わりに生のトマトや缶詰もとても美味しいです。唐辛子でピリ辛にすると「大人の味」にもなります。

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Russian Sauerkraut

＊　先月は野菜の値段がかなり上昇して、困っていた方は少なくないと思います。特にキャベツは非常に高かったように感じました。近所の八百屋さんに聞いたら、４月に寒さで春キャベツはちゃんとボール状に丸まってきていなかったのが原因だそうです。
＊　皆さんが一度は瓶や缶詰で売っているドイツ風の酸っぱい漬物：ザウアークラウトを食べたことがあると思います。ホットドッグに乗せたり、肉料理の付け合せとして出されることも多いですが、ドイツから東ヨーロッパ全体にスープの材料、ミート・パイに詰めたりと食べ方が多岐です。
＊　国や地方によって、ザウアークラウトの作り方も様々ですが、今日 ご紹介するレシピは比較的に早くできて、味わい深いロシア風のザウアークラウトです。先日にご紹介させていただいた中華風・白菜の漬物にどこか似ていますが、すっかり西洋料理です。一両日中にザウアークラウトを使ったロシア伝統料理：キャベツのスープもご紹介します。

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レシピ
ロシア風ザウアークラウト
材料：
キャベツ　・・・　１個
にんじん（大）　・・・　１本
塩　・・・　適量（キャベツの重量の２％分）
ベイリーフ（ロリエ）　・・・　３枚（１／４に折る）
黒コウショウの粒　・・・　小さじ２
にんにく（薄くスライスしたもの）　・・・　２かけ（好みで）
（必要なら：）
｜　ぬるま湯　・・・　１５０ｃｃ
｜　塩　・・・　３ｇ
調理法：
１日目
１）　キャベツを計って、重さの２％の塩を用意する。
２）　キャベツは千切りにし、洗って水切りをしてから、バケツか漬物用容器に入れる。
３）　にんじんも同様に皮をむいて、千切りにし、洗って水切りをしてから容器に入れる。
４）　用意した塩をふって、手で揉みながら、よく混ぜ合わせる。
５）　ラップをかけ、上に皿と重石を置いて、１晩おいておく。
２日目
６）　ベイリーフ、黒コウショウとにんにくをキャベツに加えて、よく混ぜ合わせる。
７）　キャベツから出てきた水分が被れるほどあれば、きれいに洗った皿と重石を乗せる。水分が足りない場合、ぬるま湯に塩を溶かして、加える。
８）　漬物容器（バケツ）をラップかポリ袋をかぶせて、涼しい場所においておく。
３日目以降
９）　１つまみのキャベツを取り出して、味を確認する。ほのかな酸味だあったら、サラダ風に食べられる。５日目に漬物容器（バケツ）から取り出して、冷凍用密閉のポリ袋や煮沸済みガラス瓶（焼酎で消毒でもＯＫ）に移して、冷蔵庫で１０日間以内に食べる。
（注：　スープなどの料理に使う場合はすっかり酸味のある方が美味しいので、４日目以降に使ってください。）

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