Simple (Mini) Tomato Pasta

シンプル（ミニ）トマト・パスタ -　美味！簡単！

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レシピ

シンプル（ミニ）トマト・パスタ

材料：　（２人分）

スパゲッティ　・・・　２人分（１４０ｇ～２５０ｇ、好みの量で）

オリーブオイル　・・・　大さじ１＋小さじ１（エキストラヴァージン）

にんにく　・・・　３かけ（皮をむいて、薄くスライスに切る）

唐辛子（鷹の爪の輪切り、キムチ用粉末など）　・・・　小さじ１／２（好みの辛さで量を調節）

ミニトマト（チェリートマトなど）　・・・　４５０ｇ（約３００ｃｃ、１．５から２パック分、大きさによる）

生のバジルの葉　・・・　８~１０枚（手で細かくちぎる）＋４枚ぐらい（飾り用）

あれば、ナツメグ　・・・　小さじ１／４

塩・コショウ　・・・　適量（各１つまみ）

パルメザン・チーズ　・・・　大さじ１＋小さじ１

調理法：

１）スパゲッティを茹でお湯を沸かし始める。

２）大き目のフッ素加工フライパンにオリーブオイル、大さじ１とにんにくのスライスを入れて、とろ火にかけて、ゆっくりとにんにくが狐色になるまで炒める（焦げてしまわないよう注意。）

３）狐色のなったら、唐辛子、バジルの葉とナツメグを加えて、混ぜ合わせて、１分ぐらい炒める。

４）ミニトマトを加えて、中火にして、混ぜながら炒める。

５）と同時に、沸騰したお湯の鍋に塩を加えて、パスタを茹で始める。

６）パスタが茹でている間、トマトをヘラでつぶしながら、炒め続ける。

７）パスタが茹で上がる直前にお玉１杯分の茹で汁をトマトのなでに加える。

８）パスタの湯を切って、トマトのフライパンに加える。

９）オリーブオイル、小さじ１とパルメザン・チーズ、大さじ１を加えて、パスタやソースがよく絡み合うように混ぜる。

１０）器に盛って、残りのパルメザン・チーズを上にふりかける。

＊ヴァリエーション：　このレシピを基にして、無数のヴァリエーションが考えられますが、先ずはそのいくつかの例をご紹介します：

Ａ）　唐辛子の量を増やせばアラビアッタ風になります。

Ｂ）　茄子（大、一本）を串かフォークで数箇所に皮をさして、皿に乗せて、電子レンジで３分 加熱します。手で触れるぐらいに荒熱が取れたら、輪切りにします。基本レシピのステップ４で、茄子をトマトといっしょに加えます。他は上記の同じです。これは時に秋茄子が出回る時期にお勧めします。

Ｃ）　冷凍にシーフードミックスかむきえびをボウルに入れて、大さじ１の日本酒と１つまみずつの塩・コショウを加えて、指先で時々混ぜながら、自然解凍にします。

今日の料理を作ってみた方はもちろん、

ご質問やメッセージのある方かも「コメント」をお待ちしてい ます。

ヨロシク

Pasta Aglio Olio e Peperoncino

アリオ・オリオ・エ・ペペロンチーノのパスタ

＊　今日 ご紹介するレシピは超簡単で、とても美味しいです。
＊　実を言うと、今夜 神戸にあるレストランにジャズ歌手の友人がライブをやるのです。店の名前は「アリオリオ」です。（歌手と店のリンクは下に載っています。）そこで思い出しました：大好物の唐辛子とにんにくのダイナミック・デュオが主役のパスタがあります！ 流行の「食べるラー油」や和食材のせりと塩こんぶが洋食のパスタとオリーブオイルの国際協議で協定を結びました。交渉人はにんにく君でした。

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レシピ
和洋折衷・ＡｍｅＦｏｏｄｉｅ流
アリオ・オリオ・エ・ペペロンチーノのパスタ
材料：　（２人分）
にんにく　・・・　４片～６片（好みで）
オリーブオイル　・・・　大さじ４（香り高い、エキストラヴァージン）
パスタ　・・・　２００ｇ
「食べる」ラー油　・・・　大さじ１～３（好みの辛さで）
せり　・・・　１／２束（飾り用の葉っぱをとってから、茎ごと粗いみじん切り）
塩こんぶ（市販のもの）　・・・　大さじ１（あれば、減塩のものを選ぶ）
調理法：
１）　にんにくは皮をむいて芽をとり、薄切りにする。
２）　オイルとにんにくをフライパンに入れて、極細いとろ火にかけて、ゆっくり炒め始める。
３）　にんにくから香りが出始めたら、パスタをゆで始める。
４）　ステップ２のフライパンにラー油を加えて、中火にして、混ぜながらいためる。
５）　パスタが茹で上がる約１分前に大さじ３杯（おたまの１杯ぶん）の茹で汁とせりをフライパンに加える。
６）　パスタの湯を切って、塩こんぶといっしょにフライパンに加えて、よく混ぜ合わせたら、出来上がり！
（お好みで、パルメザン・チーズをふりかける。）

→　ジャズヴォーカリスト： 矢野眞道のＨＰはここ
→　神戸市東灘区岡本の店「アリオリオ」について： リンク

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ヨロシク

Farfalle Salad with Salmon

＊　今日 ご紹介するパスタ・サラダは 蒸し暑い日にぴったり、栄養のバランスが抜群です。ほうれん草、トマト、玉ねぎに 美味しい鮭と他のパスタにはない歯応えのファルフェル（ちょう結び形）パスタを合わせてあります。これ等 健康的な惣菜を包み込んで、それぞれの味を引き立てるのは 心身をさわやかにするレモンとディル（イノンドの葉）のドレッシングです。

＊　北欧、ドイツ、オランダやベルギーなどで、鮭には独特の香りを持つディルをよく合わせています。スモーク・サーモンにクリームチーズ、ディルと玉ねぎを ベーグルに乗せて食べるのが有名です。最近は生のディルの葉がスーパーにも売られていることがありますが、乾燥ディルもドレッシングに使えます。

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レシピ
鮭とほうれん草のパスタ・サラダ
レモン・ディルのドレッシング
材料：　（２人分）
ファルフェル（ちょう結び形のパスタ）　・・・　１００ｇ（ほかのショット・パスタでもOK）
鮭　・・・　１２５～１７５ｇ　（甘塩鮭、生鮭か スモーク・サーモン：　＊注 参照）
・ ドレッシング
｜オリーブオイル　・・・　大さじ１（エキストラ・ヴァージン）
｜レモン汁　・・・　大さじ２
｜レモンの皮　・・・　小さじ１（黄色い部分だけ、細かいみじん切り）
｜にんにく　・・・　１かけ（細かいみじん切り）
｜生ディルの葉　・・・　大さじ２（細かく刻む、乾燥ディルなら、小さじ１強）
｜塩・コウショウ　・・・　各小さじ１／２
玉ねぎ（あれば、赤か紫）　・・・　１／２個（薄くスライスする）
ミニ・トマト　・・・　８～１０個（ヘタをとって、半分に切る）
ベイビーリーフ　・・・　５０ｇ
ほうれん草（あれば、サラダ用）　・・・　１００ｇ
調理法：
１）　塩を入れた（分量外）お湯でパスタを茹で始める。パスタが茹で上がったら、お湯を切って、氷水で冷やす。
２）　鮭を準備して、冷やす。（＊注 参照）
３）　ドレッシングの材料を全部大き目のボールに入れて、よく混ぜ合わせる。
４）　玉ねぎ、トマトとベイビーリーフを加えて、混ぜる。
５）　パスタの水気をよく切って、ボールに加えて、混ぜる。
６）　ほうれん草を洗って、よく水切りをして、手でちぎってボールに加えて、混ぜる。
７）　器に盛って、上に準備した鮭を乗せる。

＊注：　このサラダ用の鮭はいくつかの方法で準備できます：
１）　生鮭の切り身に軽く塩とコウショウをふって、おいておく。小さな鍋かフライパンに：水２００cc、辛口の白ワイン、香味野菜（にんじん、玉ねぎ、セロリーなど）を少々入れて、沸騰させせ、弱火にする。鮭を鍋に入れて、２分間とろ火で煮てからひっくり返してさらに１分煮る。火からおろして、冷めるまでおいておく。鮭を汁から取り出して、皮や骨をとって、身を器に入れて、冷蔵庫でしばらく冷やす。サラダに乗せるとき、手で適当な大きさにちぎる。
２）　小さな鍋かフライパンに牛乳１００ccと水１００ccを入れて、沸騰させ、弱火にする。甘塩鮭の切り身（２つほど）を鍋に入れて、２分間とろ火で煮てからひっくり返してさらに１分煮る。火からおろして、冷めるまでおいておく。鮭を汁から取り出して、皮や骨をとって、身を器に入れて、冷蔵庫でしばらく冷やす。サラダに乗せるとき、手で適当な大きさにちぎる。
３）　スモーク・サーモンを使う場合、適当な大きさにきって、器に盛ったサラダの上に乗せるだけでOK。

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ヨロシク

Creamy, Colorful Pasta Salad

＊　今日 ご紹介するパスタ・サラダはシラントロ（香菜・パクチー）とライム汁で少し中南米風の一品です。涼しくて、クリーミーなドレッシングにハムと野菜が彩りよく混ざり合って、食欲を起こさせることを約束します。
＊　このクリーミー・ドレッシングはマヨネーズ入りのドレッシングよりカロリーは低く、あっさりしています。シラントロの代わりに生バジルの葉やパセリ、ルッコラ、ディルなど他の香り高い菜っ葉を加えると様々サラダに使えます。ぜひ メモをして、冷蔵庫に貼ってください。（カロリーを押さえるために、レシピには缶詰のエバーミルとコテージチーズを使っています。贅沢バージョンには生クリームとリコッタ・チーズを使っていて、深い味わいが楽しめます。しかし、暑い夏の日には、脂肪分が少なくてさっぱりしたＡｍｅＦｏｏｄｉｅ流をお勧めします。）
＊　本来はこのサラダには「ヒカマ（Ｊｉｃａｍａ）」という、メキシコ原産の根野菜も使っています。歯応えはりんごに似ていて、味は甘さのあるジャガイモのようです。普段、生で食べられています。味はぜんぜん違いますが、彩を考えて、好物のラディッシュを代用しています。

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レシピ
クリーミー多彩サラダ
材料：　（２人分）
フスィリ （らせん状のパスタ）　・・・　１００～１２５ｇ（他のショット・パスタでもＯＫ）
・　ドレッシング
｜エバーミルク（無糖、缶詰）　・・・　１００ｃｃ（練乳, コンデンスミルクではない！）
｜オリーブオイル　・・・　大さじ２（エキストラ・ヴァージン）
｜コテージチーズ　・・・　１００ｇ
｜シラントロ（香菜、パクチー）　・・・　１／４カップ（＊注 参照）
｜ライム汁（なければ、レモン汁）　・・・大さじ２
｜塩・コウショウ　・・・　各小さじ１／４弱
ハム　・・・　１００ｇ （長さ３、４ｃｍの千切り）
パプリカ（黄色、オレンジなどのピーマン）　・・・　１個 （みじん切り）
グリーン・ピース （冷凍）　・・・　１５０ｇ （自然解凍、茹でる必要はない）
玉ねぎ（あれば、赤か紫）　・・・　１／４個 （みじん切り）
好みのオリーブ　・・・　大さじ２ （種をとって、粗みじん切り）
ラディッシュ　・・・　４個 （薄い輪切り）
シラントロ（香菜、パクチー）の葉　・・・　１０枚（＊注 参照）
調理法：
１）　塩を入れた（分量外）お湯でパスタを茹で始める。
２）　ドレッシングの全材料をミキサーかフードプロセッサーに入れて、なめらかで軟らかくなるまで、機械をまわします。（コテージチーズのつぶつぶがなくなるまで）
３）　パスタが茹で上がったら、お湯を切って、ザルに入れたまま水道水で荒熱をとってから、よく水気を切って、大きなボールにドレッシングと混ぜ合わせる。
４）　他の材料もボールに加えて、よく混ぜ合わせてから、冷蔵庫で１時間 冷やす。
５）　再度、混ぜ合わせて、器に盛る。
＊注：　シラントロ（香菜、パクチー、生コリアンダーの葉は全部 同じ植物）が３、４束を１つのポリ袋に入ったのをスーパーでよく売っています。このレシピに用には１袋全部を使います。先ず、ステップ４用に葉っぱだけ１０枚をとっておいて、根の部分だけ切り取って、残りの葉っぱと茎を粗みじん切りにしてステップ２でドレッシングの材料といっしょにミキサーかフードプロセッサーに入れます。（茎も非常にいい香りがするので、捨てないで使いましょう。）

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