Farfalle Salad with Salmon

＊　今日 ご紹介するパスタ・サラダは 蒸し暑い日にぴったり、栄養のバランスが抜群です。ほうれん草、トマト、玉ねぎに 美味しい鮭と他のパスタにはない歯応えのファルフェル（ちょう結び形）パスタを合わせてあります。これ等 健康的な惣菜を包み込んで、それぞれの味を引き立てるのは 心身をさわやかにするレモンとディル（イノンドの葉）のドレッシングです。

＊　北欧、ドイツ、オランダやベルギーなどで、鮭には独特の香りを持つディルをよく合わせています。スモーク・サーモンにクリームチーズ、ディルと玉ねぎを ベーグルに乗せて食べるのが有名です。最近は生のディルの葉がスーパーにも売られていることがありますが、乾燥ディルもドレッシングに使えます。

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レシピ
鮭とほうれん草のパスタ・サラダ
レモン・ディルのドレッシング
材料：　（２人分）
ファルフェル（ちょう結び形のパスタ）　・・・　１００ｇ（ほかのショット・パスタでもOK）
鮭　・・・　１２５～１７５ｇ　（甘塩鮭、生鮭か スモーク・サーモン：　＊注 参照）
・ ドレッシング
｜オリーブオイル　・・・　大さじ１（エキストラ・ヴァージン）
｜レモン汁　・・・　大さじ２
｜レモンの皮　・・・　小さじ１（黄色い部分だけ、細かいみじん切り）
｜にんにく　・・・　１かけ（細かいみじん切り）
｜生ディルの葉　・・・　大さじ２（細かく刻む、乾燥ディルなら、小さじ１強）
｜塩・コウショウ　・・・　各小さじ１／２
玉ねぎ（あれば、赤か紫）　・・・　１／２個（薄くスライスする）
ミニ・トマト　・・・　８～１０個（ヘタをとって、半分に切る）
ベイビーリーフ　・・・　５０ｇ
ほうれん草（あれば、サラダ用）　・・・　１００ｇ
調理法：
１）　塩を入れた（分量外）お湯でパスタを茹で始める。パスタが茹で上がったら、お湯を切って、氷水で冷やす。
２）　鮭を準備して、冷やす。（＊注 参照）
３）　ドレッシングの材料を全部大き目のボールに入れて、よく混ぜ合わせる。
４）　玉ねぎ、トマトとベイビーリーフを加えて、混ぜる。
５）　パスタの水気をよく切って、ボールに加えて、混ぜる。
６）　ほうれん草を洗って、よく水切りをして、手でちぎってボールに加えて、混ぜる。
７）　器に盛って、上に準備した鮭を乗せる。

＊注：　このサラダ用の鮭はいくつかの方法で準備できます：
１）　生鮭の切り身に軽く塩とコウショウをふって、おいておく。小さな鍋かフライパンに：水２００cc、辛口の白ワイン、香味野菜（にんじん、玉ねぎ、セロリーなど）を少々入れて、沸騰させせ、弱火にする。鮭を鍋に入れて、２分間とろ火で煮てからひっくり返してさらに１分煮る。火からおろして、冷めるまでおいておく。鮭を汁から取り出して、皮や骨をとって、身を器に入れて、冷蔵庫でしばらく冷やす。サラダに乗せるとき、手で適当な大きさにちぎる。
２）　小さな鍋かフライパンに牛乳１００ccと水１００ccを入れて、沸騰させ、弱火にする。甘塩鮭の切り身（２つほど）を鍋に入れて、２分間とろ火で煮てからひっくり返してさらに１分煮る。火からおろして、冷めるまでおいておく。鮭を汁から取り出して、皮や骨をとって、身を器に入れて、冷蔵庫でしばらく冷やす。サラダに乗せるとき、手で適当な大きさにちぎる。
３）　スモーク・サーモンを使う場合、適当な大きさにきって、器に盛ったサラダの上に乗せるだけでOK。

今日の料理を作ってみた方はもちろん、
ご質問やメッセージのある方かも「コメント」をお待ちしてい ます。
ヨロシク

California Style Green Pasta Salad

＊　パスタ・サラダに大事なのは： １）色合い ２）歯応えの変化 ３）ドレッシングのリッチな舌触り、と４）ハーブやスパイスによる味のアクセント、だと思います。今日 ご紹介するサラダのドレッシングの基本がアボカドですから、きれいな緑色をバランス良く、ゆで卵の白身と黄身を合わせています。歯応えのためにはセロリとくるみを加えています。青ネギとディジョン・マスタードは味のアクセントになります。
＊　今日のサラダはアメリカ生まれ、有名な海苔巻きすし：「カリフォルニア・ロール」にちなんで名付けました。アボカドとまぐろ（ツナ）、貝割れ大根や薄焼き卵を酢飯に巻かれているので、それをご飯ではなくパスタで工夫しました。
＊　このブログでアボカド料理をご紹介する度に申し上げているよう、脂肪分が豊富ですが、栄養価が高い食材です。《脂肪分はほとんどが不飽和脂肪酸であり、血中コレステロールを増加させる心配が少ないです。むしろ、血液中の善玉 （ HDL ) コレステロールを増やす働きをします。ビタミンEも多く含まれています。》

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レシピ
カリフォルニア風・緑パスタ サラダ
材料：　（２人分）
固ゆで卵　・・・　２個　（冷やす）
コンキリエ（貝殻の形のパスタ）　・・・　１００ｇ　（他のショット・パスタでもＯＫ）
アボカド　・・・　１／２個　（熟したものを選ぶ）
プレーン・ヨーグルト　・・・　大さじ２
オリーブオイル　・・・　大さじ１　（エキストラ・ヴァージン）
レモン汁　・・・　大さじ１
ディジョン・マスタード　・・・　大さじ１
（好みで：　砂糖　・・・　小さじ１／４）
塩・コウショウ　・・・　各小さじ１／４弱
缶詰のツナ　・・・　1缶［８０～１３５ｇ］　（汁を捨てる）
セロリ　・・・　１／２本　（斜めに薄くスライスする）
くるみ（ひまわりの種でもＯＫ）　・・・　５０ｇ　（粗みじん切り）
ブロッコリーのスプラウト（新芽、貝割れ）　・・・　１パック
青ネギ　・・・　約１／２束　（刻んで、５０ｃｃ）
（お好みで：　玉ねぎ　・・・　１／４個　（みじん切り）
調理法：
１）　卵をゆでて、よく冷やす。
２）　塩を入れた（分量外）お湯でパスタを茹で始める。パスタが茹で上がったら、お湯を切って、氷水で冷やす。
３）　アボカドは皮をむいて、種をとって、ボールに入れて、ナイフで２ｃｍ角ぐらいに切る。
４）　ヨーグルト、オイル、レモン汁、マスタード、（使うなら砂糖）と塩・コウショウをボールに加えて、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。（アボカドを少しつぶすように混ぜる。） 味をみて、塩・コウショウで整える。
５）　大きな別のボールに、ツナ、セロリ、くるみ、スプラウトと青ネギを入れて、軽く混ぜる。ステップ２のパスタをよく水切りをして、ボールに加える。
６）　ステップ４のアボカド・ドレッシングを５のボールに加えて、よく混ぜ合わせる。
７）　冷やしたゆで卵の殻をむいて、粗みじん切りにして、６のボールに加えて、ゴムベラなどで軽く混ぜ合わせて、冷蔵庫で１時間 冷やす。器に盛る。（好みで、レモンの輪切りやトマトで飾る。）

バリエーション：　ディジョン・マスタードの代わりに小さじ１のわさび（チューブ入り）か柚子コウショウを使っても美味しいです。ツナ缶の代わりに蒸し鶏（むね）を割いたものでもアボカドと相性はとてもいいです。

今日の料理を作ってみた方はもちろん、
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ヨロシク

Creamy, Colorful Pasta Salad

＊　今日 ご紹介するパスタ・サラダはシラントロ（香菜・パクチー）とライム汁で少し中南米風の一品です。涼しくて、クリーミーなドレッシングにハムと野菜が彩りよく混ざり合って、食欲を起こさせることを約束します。
＊　このクリーミー・ドレッシングはマヨネーズ入りのドレッシングよりカロリーは低く、あっさりしています。シラントロの代わりに生バジルの葉やパセリ、ルッコラ、ディルなど他の香り高い菜っ葉を加えると様々サラダに使えます。ぜひ メモをして、冷蔵庫に貼ってください。（カロリーを押さえるために、レシピには缶詰のエバーミルとコテージチーズを使っています。贅沢バージョンには生クリームとリコッタ・チーズを使っていて、深い味わいが楽しめます。しかし、暑い夏の日には、脂肪分が少なくてさっぱりしたＡｍｅＦｏｏｄｉｅ流をお勧めします。）
＊　本来はこのサラダには「ヒカマ（Ｊｉｃａｍａ）」という、メキシコ原産の根野菜も使っています。歯応えはりんごに似ていて、味は甘さのあるジャガイモのようです。普段、生で食べられています。味はぜんぜん違いますが、彩を考えて、好物のラディッシュを代用しています。

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レシピ
クリーミー多彩サラダ
材料：　（２人分）
フスィリ （らせん状のパスタ）　・・・　１００～１２５ｇ（他のショット・パスタでもＯＫ）
・　ドレッシング
｜エバーミルク（無糖、缶詰）　・・・　１００ｃｃ（練乳, コンデンスミルクではない！）
｜オリーブオイル　・・・　大さじ２（エキストラ・ヴァージン）
｜コテージチーズ　・・・　１００ｇ
｜シラントロ（香菜、パクチー）　・・・　１／４カップ（＊注 参照）
｜ライム汁（なければ、レモン汁）　・・・大さじ２
｜塩・コウショウ　・・・　各小さじ１／４弱
ハム　・・・　１００ｇ （長さ３、４ｃｍの千切り）
パプリカ（黄色、オレンジなどのピーマン）　・・・　１個 （みじん切り）
グリーン・ピース （冷凍）　・・・　１５０ｇ （自然解凍、茹でる必要はない）
玉ねぎ（あれば、赤か紫）　・・・　１／４個 （みじん切り）
好みのオリーブ　・・・　大さじ２ （種をとって、粗みじん切り）
ラディッシュ　・・・　４個 （薄い輪切り）
シラントロ（香菜、パクチー）の葉　・・・　１０枚（＊注 参照）
調理法：
１）　塩を入れた（分量外）お湯でパスタを茹で始める。
２）　ドレッシングの全材料をミキサーかフードプロセッサーに入れて、なめらかで軟らかくなるまで、機械をまわします。（コテージチーズのつぶつぶがなくなるまで）
３）　パスタが茹で上がったら、お湯を切って、ザルに入れたまま水道水で荒熱をとってから、よく水気を切って、大きなボールにドレッシングと混ぜ合わせる。
４）　他の材料もボールに加えて、よく混ぜ合わせてから、冷蔵庫で１時間 冷やす。
５）　再度、混ぜ合わせて、器に盛る。
＊注：　シラントロ（香菜、パクチー、生コリアンダーの葉は全部 同じ植物）が３、４束を１つのポリ袋に入ったのをスーパーでよく売っています。このレシピに用には１袋全部を使います。先ず、ステップ４用に葉っぱだけ１０枚をとっておいて、根の部分だけ切り取って、残りの葉っぱと茎を粗みじん切りにしてステップ２でドレッシングの材料といっしょにミキサーかフードプロセッサーに入れます。（茎も非常にいい香りがするので、捨てないで使いましょう。）

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ヨロシク

Italian Flag Salad

＊　先月からの冷たい麺類料理のテーマが続きます。今日はとても簡単なサイド・サラダです。（ダイエット中の方も安心して食べられます。）緑・白・赤のパスタサラダをご紹介します。そうです・・・イタリアの国旗の色です。バジル、モツァレラとトマトのトリオはイタリア料理の基本の１つと言えましょう。さっぱりしていて、冷やした白ワインと相性が抜群ですから、ぜひ お試しください。

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レシピ
イタリアの国旗サラダ
材料：　（２人分）
ペンネ（他のショット・パスタでもＯＫ）　・・・　１００ｇ
トマト（中）　・・・　２個（縦に８等分に切る、皮をむく必要はない）
モツァレラ・チーズ（「生」）　・・・　１００ｇ（１ｃｍぐらいのサイコロ状に切る、＜＊注 参照＞）
バジルの葉（生）　・・・　２０枚（手でちぎる）
｜ドレッシング：
｜オリーブオイル　・・・　小さじ２（エキストラ・バージン、香りの良いものを選ぶ）
｜白ワイン・ビネガー　・・・　大さじ１．５（レモン汁、小さじ３＋酢、小さじ１でもＯＫ）
｜玉ねぎ（大）　・・・　１／２個（おろし器でおろす）
｜にんにく　・・・　１かけ（包丁の背でつぶしから、細かいみじん切り）
｜塩・コウショウ　・・・　各小さじ１／４弱
調理法：
１）　塩入れた（分量外）お湯でパスタを茹で始める。
２）　トマトを切って、大きなボールに入れる。
３）　ドレッシングの全材料を別のボールに入れて、よく混ぜ合わせる。
４）　パスタが茹で上がったら、お湯を切って、ザルに入れたまま水道水で荒熱をとる。
５）　パスタとドレッシングを２）のトマトに加えて、混ぜ合わせる。
６）　モツァレラを切って、ボルに加える。
７）　バジルをちぎって、ボルに加える。
８）　混ぜ合わせて、冷蔵庫で１時間 冷やす。
９）　再度、混ぜ合わせて、器の盛る。

＊注：　ポリ袋にパックされた「生」タイプのモツァレラ・チーズは真っ白でもちもちしていて、美味しいのですが、近所のスーパーにおいていない場合があります。ＡｍｅＦｏｏｄｉｅはよく代わりに粒タイプのコテージチーズを使うこともあります。脂肪分も塩分も他のチーズより低いので健康的でもあります。使う場合はステップ３、ドレッシングの材料を混ぜ合わせてから、コテージチーズ１５０ｇぐらいを加えて、ゴムベラでも使って、ほぐしてください。
バリエーション：
Ａ．　ミックスビーンズ（ドライパック、１２０ｇ、缶詰）を1缶をステップ５でいっしょに混ぜる。たんぱく質と植物繊維をアップして、さらに健康的です。
Ｂ．　汁をよく切ったツナ缶（小）をいっしょに混ぜ合わせると立派なランチ・サラダになります。
Ｃ．　アンチョビーの風味がお好みの方はドレッシングに塩の変わりにナンプラを小さじ１／２弱を入れてみてください。ほとんど、アンチョビーと同じ味です。
Ｄ．　もちろん、ピリ辛料理を好む方はコウショウではなく、唐辛子を入れてもＯＫですよ。

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ヨロシク

Exotic Beef, Tomato & Bean Thread Salad

＊　今月はパスタ・サラダなどの冷たい麺類のワン・ディッシュ料理をテーマとしてご紹介していきます。ジメジメした梅雨を前にさっぱりした食事をご提案したいと思います。日本にお素麺、ざるそば、ひやむぎなど、蒸し暑い日にぴったりな美味しい料理があります。海外に冷たい麺類と言えば、「マカロニ・サラダ」しかないとお思いになる方のためにＡｍｅＦｏｏｄｉｅ流に各地からの冷たい麺類を工夫して日本の家庭で簡単に作れる料理をご案内します。

＊　今日は東南アジア風の牛肉とトマトの冷たい春雨のサラダをご紹介します。ナンプラ、パクチー、にんにくと（もちろん）唐辛子で口を喜ばしましょう。タイ産のチリソース「シラチャー」は輸入雑貨屋さんに置いています。＜詳しくは姉妹ブログにてご覧ください。＞
＊　レシピにある「牛のステーキ用」というのは手ごろの赤身の輸入肉を選んでください。（高価な脂肪分の多い和牛肉は勿体無いし、柔らか過ぎる。）
＊　トマトは腐る直前の完熟したものが適しています。（皮をむく必要はないです。）
＊　春雨は中国産の緑豆の鍋料理やサラダ用の春雨を使ってください（例：「龍口粉絲」）。
＊　牛を食べない方のために、レシピの下に牛肉を使わない、干しえび入りドレッシングのバリエーションも載せました。

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レシピ
エキゾチックなビーフ・トマト・春雨のサラダ
材料：　（２～４人分）
ドレッシング：
｜ライムの絞り汁　・・・　小２個分（６０～７０ｃｃ）・レモン汁でもＯＫ
｜黒酢　・・・　大さじ１（あれば、中国産＜姉妹ブログ参照＞）
｜パクチー（香菜、シラントロの葉）　・・・　５０ｃｃ（細かく刻んだもの）
｜黒砂糖（ブラウン・シュガー、蜂蜜でもＯＫ）　・・・　小さじ２～３（好みの甘さで）
｜ナンプラ か ヌックマム　・・・　大さじ３
｜シラチャー　・・・　小さじ１～大さじ２（好みの辛さで）
｜にんにく　・・・　２かけ（細かいみじん切り）
｜水　・・・　大さじ１
｜昆布だしの素（顆粒）　・・・　小さじ１／２
｜ゴマ油　・・・　大さじ１
サラダ：
牛のステーキ用肉　・・・　１枚（１５０～２００ｇ）
塩・コウショウ　・・・　各１つまみ
ゴマ油　・・・　小さじ１
玉ねぎ（あれば赤か紫）　・・・　１／２個（縦に薄くスライス）
トマト（中）　・・・　４個（縦に８等分のくさび状に切る）
黄色かオレンジ色のピーマン　・・・　１個（縦に細いスティックに切る）
きゅうり　・・・　１本（長さ４～５ｃｍの千切り）
春雨　・・・　１００ｇ
生のミントかバジルの葉　・・・　１０枚位（手でちぎる、＊　乾燥ハーブなら、小さじ１）
調理法：
＊　下準備
１）　ドレッシングの材料を全てボールに入れて、砂糖が溶けるまで混ぜる。（乾燥ミントかバジルを使う場合はいっしょに入れる。）味をみて、砂糖やシラチャーで整える。おいておく。
２）　牛肉に塩・コウショウをふって、熱したフライパンにゴマ油を入れて、強火で牛肉の両面にこげ色が付くまで焼く。（中がまだレアの状態）　火から下ろして、肉をアルミ箔に巻いて、おいておく。
３）　玉ねぎ、トマト、ピーマンときゅうりを切って、大きなボールに入れる。
４）　春雨はお湯に２、３分戻してから、お湯を切って、氷水で冷やしてからよく水気を切る。ザルにとっておく。（キチンばさみで適当な長さに切ると食べやすくなる。）
＊　サラダを作る
５）　牛肉のホイルを開けて、肉汁をドレッシングに加える。肉は横に薄くスライスをする。４の野菜の入ったボールに加える。
６）　春雨を４のボールに加えて、ほぐしながら、菜箸などで他の材料と混ぜ合わせる。
７）　ドレッシングを加えて、全体に回るようによく混ぜる。器に盛って、上にミントかバジルで飾る。（蒸し暑い日には、盛る前に１時間ぐらい冷蔵庫で冷やす。春雨がドレッシングを吸収するので、冷やす場合は、ドレッシングを１／３、かけないでとっておいて、器に盛るときにかける。）
＊　ヒント：　もうちょっと量を増やしたい場合は白菜の柔らかい部分、１／８株位を横の千切りにして、器に下に敷いてから上にサラダを盛る。(他にも、レタスやベイビー・リーフでもＯＫ）

バリエーション（牛肉を使わない）：
＊　干しえび　・・・　大さじ山盛り１
＊　厚揚げ豆腐　・・・　１丁（上のレシピの牛肉の代わり）
１）　干しえびは茶漉しなどに入れて洗ってから、水切りをする。干しえびをポリ袋に入れて、麺棒などで軽くたたいてから、ドレッシングの材料に混ぜる。
２）　厚揚げはオーブン・トースターかアミで焦げ目が付くまで焼く。荒熱が取れたら、スライスをして、切った野菜と混ぜ合わせる。後の材料や調理法は上のレシピ通りにサラダを作る。

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ヨロシク

Green Pea Soup

＊　最近は白菜の漬物料理、ロシアのキャベツ・スープでかなり複雑でエキゾチックな料理ばかりご紹介しました。今月の最後の日に 春らしい、きれいな緑色したスープをご提案します。熱くても、令スープとしても美味しく召し上げられて、便利な冷凍グリーン・ピースですぐできる一品です。

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レシピ
ピー・スープ
材料：　(２～４人分)
玉ねぎ　・・・　１／２個(みじん切り)
セロリ　・・・　１／２本＋葉っぱ(みじん切り）
(好みで：　にんにく　・・・　１かけ(みじん切り）
バターか植物油　・・・　小さじ１～２＜＊下準備参照＞
白コウショウ　・・・　小さじ１／４
ナツメグ　・・・　小さじ１／４
カレー粉　・・・　小さじ１／４
小麦粉　・・・　小さじ１
辛口の白ワイン(日本酒でもＯＫ）　・・・　大さじ３
野菜コンソメの素(無添加）　・・・　５ｇ（減塩・鶏ガラスープの素でもＯＫ）
水　・・・　２５０ｃｃ
グリーン・ピース（冷凍）　・・・　３００ｇ
牛乳　・・・　５０ｃｃ（令スープの場合：１００ｃｃ）
白・コウショウ　・・・　適量
(好みで：　ベーコンかハム　・・・　５０～７５ｇ＜＊下準備参照＞）
飾り用：　
｜プレーン・ヨーグルト　・・・　小さじ２
｜カレー粉　・・・　適量
｜セロリの葉っぱ　・・・　適量
調理法：
＜＊下準備＞　ベーコンを使う場合はバターか植物油を小さじ１を使って、ベーコンがカリカリになるまでとろ火で焼いて、油を残しながら、ペーパー・タオルに乗せて、余分な油を取って、冷めたら細かく砕く。（固まりの場合は食べやすい小さめのサイコロ状にきる。下記、ステップ６、牛乳といっしょに加える。）ハムを使う場合は細く切っておいて、牛乳といっしょに加える。
１）バターか植物油、玉ねぎ、セロリ（と、使うなら、にんにく）を鍋に入れて、とろ火で玉ねぎが透き通るまで炒める（２、３分）　ベーコンを使う場合、バターや植物油の代わりに、ベーコンを焼いた、残った油を使う。
２）白コウショウ、ナツメグ、カレー粉と小麦粉を１の野菜の上に振りかける。混ぜながら、２分炒める。
３）ワインを加えて、中火でアルコール分を飛ばしてから水、スープの素とピースを加える。
４）中火で沸騰させる。沸騰したら、２分間煮てから、火から鍋を下ろす。（＊注：必要以上に煮込むとグリーン・ピースの色が悪くなる。）
５）少し荒熱が取れたら、ミキサーかフード・プロセッサーで引いて、お好みの濃度にする。
６）スープを鍋に戻して、牛乳を加えて（使うならベーコンかハムも）、とろ火で温め直す。味をみて、塩・コウショウで整える。
７）器の盛って、ヨーグルト、カレー粉とセロリの葉っぱで飾る。（スープを冷やして飲む場合は牛乳を１００ｃｃ使って、塩味をしっかりつける。）

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ヨロシク

Shchi: Russian Sauerkraut Soup

＊　先日お約束した 自家製ロシア風ザウアークラウトを使った素晴らしく美味しいスープをご紹介します。これは有名な「ボルシチ」に並ぶロシアの伝統家庭料理です。名前の発音が中々正しくカタカナに表記できませんが、普通「シチャー」とか「シシャー」と書きますが、ローマ字では：Ｓｈｃｈｉ と書きます。ロシア語で「ボルシチ」の“シチ”と全く同じ発音です。最後に「イ」の音と「ア（ヤ）」の音の間にあるという感じです。
＊　呼び方はともかくとして、味は素朴なのに深いというのはザウアークラウトの効果だと思います。（自分でザウアークラウトを漬ける自信か時間のない方は、市販している瓶詰めのザウアークラウトも使えます。その場合は一度水で洗って、よく水気を切ってから使ってください。）

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レシピ
ロシア風ザウアークラウトのスープ：シチャー
材料：　（４人～６人分）
好みのシチュー用の肉　・・・　３００～４００ｇ（＊注１参照）
塩・コウショウ　・・・　各小さじ１／２
水　・・・　２Ｌ（１０カップ）
オリーブオイル　・・・　大さじ１
玉ねぎ　・・・　１個（粗みじん切り）
にんにく　・・・　２～３かけ（好みで、なくてもＯＫ）
ロシア風ザウアークラウト　・・・　４００ｇ
にんじん　・・・　１本（皮をむいて、粗みじん切り）
野菜スープの素　・・・　小さじ３
塩・コウショウ　・・・　適量
好みで：（＊注２参照）
｜生のキャベツ（中）　・・・　１／２個（千切り）
｜ジャガイモ（中）　・・・　４個（皮をむいて、４等分に切る）
｜水で戻したシイタケ（大）　・・・　６個（縦１／４に切る、戻し汁は使う）
｜無塩野菜ジュース　・・・　５００ｃｃ（この場合は水の量を１.５Ｌに減らす）
｜鷹の爪　・・・　３本（種を取る）
｜ベイリーフ　・・・　１枚
｜白花豆　・・・　１５０ｃｃ（１晩、水に漬けたもの、水を切って、５００ｃｃの湯で３０分茹でてから、そのまま１時間おいて、水気を切る）

調理法：
１）肉に塩とコウショウをふって、肉と水を大き目の厚手鍋に入れて、沸騰させる。火を止めて、よくアクと余分の油をとる。弱めの中火で、時々アクを取りながら、１時間煮込む。
２）フライパンなどにオイル、玉ねぎと（使うならにんにく）を入れて、中火でしなったとするまで炒める（２、３分）。それをスープと肉の鍋に加える。
３）ザウアークラウト、にんじん、スープの素、（使うなら、生のキャベツ、ジャガイモ、シイタケと戻し汁、野菜ジュース、鷹の爪、ベイリーフと豆）を鍋に加えて、強火で沸騰させる。
４）沸騰したら、蓋をして、とろ火でさらに４５分から１時間煮込む。（癖が強いので、２０分ぐらいでベイリーフを取り出す。）
５）味をみて、塩とコウショウで調える。器に取り分ける。
＊注１：本来は牛のスネ肉を使いますが、豚のスペアリブとザウアークラウトの相性がとても良いので、どちらでもお好みで肉を選んでください。スペアリブを使う場合は塩・コウショウをふってから、フライパンなどで色が変わるまで焼いて、余分な脂を出した方が良いでしょう。
＊注２：スープの基本が肉とザウアークラウトですが、本場でも各家庭の「味」があって、いっしょに煮込む野菜は自由に選んでください。上記は１つの例と思ってください。例えば、野菜ジュースの代わりに生のトマトや缶詰もとても美味しいです。唐辛子でピリ辛にすると「大人の味」にもなります。

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ヨロシク

Russian Sauerkraut

＊　先月は野菜の値段がかなり上昇して、困っていた方は少なくないと思います。特にキャベツは非常に高かったように感じました。近所の八百屋さんに聞いたら、４月に寒さで春キャベツはちゃんとボール状に丸まってきていなかったのが原因だそうです。
＊　皆さんが一度は瓶や缶詰で売っているドイツ風の酸っぱい漬物：ザウアークラウトを食べたことがあると思います。ホットドッグに乗せたり、肉料理の付け合せとして出されることも多いですが、ドイツから東ヨーロッパ全体にスープの材料、ミート・パイに詰めたりと食べ方が多岐です。
＊　国や地方によって、ザウアークラウトの作り方も様々ですが、今日 ご紹介するレシピは比較的に早くできて、味わい深いロシア風のザウアークラウトです。先日にご紹介させていただいた中華風・白菜の漬物にどこか似ていますが、すっかり西洋料理です。一両日中にザウアークラウトを使ったロシア伝統料理：キャベツのスープもご紹介します。

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レシピ
ロシア風ザウアークラウト
材料：
キャベツ　・・・　１個
にんじん（大）　・・・　１本
塩　・・・　適量（キャベツの重量の２％分）
ベイリーフ（ロリエ）　・・・　３枚（１／４に折る）
黒コウショウの粒　・・・　小さじ２
にんにく（薄くスライスしたもの）　・・・　２かけ（好みで）
（必要なら：）
｜　ぬるま湯　・・・　１５０ｃｃ
｜　塩　・・・　３ｇ
調理法：
１日目
１）　キャベツを計って、重さの２％の塩を用意する。
２）　キャベツは千切りにし、洗って水切りをしてから、バケツか漬物用容器に入れる。
３）　にんじんも同様に皮をむいて、千切りにし、洗って水切りをしてから容器に入れる。
４）　用意した塩をふって、手で揉みながら、よく混ぜ合わせる。
５）　ラップをかけ、上に皿と重石を置いて、１晩おいておく。
２日目
６）　ベイリーフ、黒コウショウとにんにくをキャベツに加えて、よく混ぜ合わせる。
７）　キャベツから出てきた水分が被れるほどあれば、きれいに洗った皿と重石を乗せる。水分が足りない場合、ぬるま湯に塩を溶かして、加える。
８）　漬物容器（バケツ）をラップかポリ袋をかぶせて、涼しい場所においておく。
３日目以降
９）　１つまみのキャベツを取り出して、味を確認する。ほのかな酸味だあったら、サラダ風に食べられる。５日目に漬物容器（バケツ）から取り出して、冷凍用密閉のポリ袋や煮沸済みガラス瓶（焼酎で消毒でもＯＫ）に移して、冷蔵庫で１０日間以内に食べる。
（注：　スープなどの料理に使う場合はすっかり酸味のある方が美味しいので、４日目以降に使ってください。）

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ヨロシク

Pork Ribs with Pickled Napa Cabbage and Rice Noodles

＊　今度は中華風のスペアリブと白菜の漬物の一品をご紹介します。近頃、友人の中国人奥さんの案内で北池袋の中華料理屋巡りを楽しんでいます。気に入った、作れそうな料理をすぐ再現しようとしています。先月に行った店で常温の前菜として出されたスペアリブ、 酸菜 (スヮンツァイ/サァヌツァイ) と春雨の１皿に感動していましたから、家に帰って早速に調べ始めました。「中国風ザウアークラウト」とも呼ばれている「酸菜」は白菜と塩だけで作る漬物だが、３ヶ月か軽そうで、その間13℃以下に保たなければなりません。でも、試行錯誤して、３、４日間で作れる、美味しい白菜漬けでもかなり近い味ができましたので、ご紹介します。
＊　時間のある方は生の白菜から自分で作ることをお進めしますが、市販の浅漬けの白菜で前の日から付け直すと美味しくできます。両方の調理法は下記に載っています。
＊　自家製漬物があれば、この料理は簡単で本格的な中華の味と香りがします。写真のように最後に溶き卵を流して仕上げるのも良し、水溶き片栗粉でとろみを付けるのも良し、熱々でご飯のおかずとしても、常温でお酒のつまみにでもいいと思います。ぜひ お試しください。

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レシピ
スペアリブ、白菜の漬物と春雨 ・ 中華風
材料：　（２～４人分）
自家製の白菜の漬物　・・・　３００～５００ｇ（＊下記参照）
豚のスペアリブ　・・・　約４００ｇ
紹興酒か日本酒　・・・　５０ｃｃ
中国の黒酢（鎮江香醋）　・・・　５０ｃｃ ≪２００９年１０月１３日投稿・参照≫
＜好みで： 沙茶醤　・・・　小さじ２ ≪材料ブログ・参照≫　＞
＜好みで： 海鮮醤 (Hoisin Sauce)　・・・　小さじ２ 、甜麺醤でもＯＫ＞
春雨（鍋物用）　・・・　８０～１２０ｇ
＜好み： 溶き卵　・・・　２個分＞
しょう油　・・・　適量
飾りに：香菜（パクチー、シラントロ、生コリアンダー葉）　・・・　１束（刻む）
調理法：
１）　白菜の漬物をを用意する。（＊下記参照）
２）　フライパンにスペアリブと水、大さじ２を入れて、反しながら、前面に色が付くまで中火で炒める。
３）　白菜の漬物を大きなボールの上にザルにとって、水を切る（手などで押さえるようにして、よく水切りをする）。切った水をとっておく。
４）　厚手の鍋に漬物、スペアリブ、酒と黒酢を入れて、１ｃｍほど被せるぐらいの水を加える。
５）　沸騰するまで中火で煮る。
４）　スープの塩加減を見て、とっておいた漬物の水で味を調える。（煮込んでる間に塩味が強くなるのを考慮に入れる。）
６）　沸騰したら、火を弱め、蓋をして、肉が柔らかくなるまで、煮込む。（使うなら、火を弱めてから沙茶醤や海鮮醤を加える。）
７）　肉が柔らかくなったら、塩加減をみて、しょう油で整える。
８）　春雨は戻さずに加えて、３分ぐらい煮込んでいればＯＫ。
９）　好みで溶き卵を流しいれる。ご飯のおかずに使うなら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
１０）　器の盛って、香菜で飾る。（冷まして、常温でも美味しく召し上げられる。）

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＊　レシピ
自家製・にんにくと唐辛子入り白菜の漬物
材料：　（出来上がり５００ｇぐらい）
白菜（中）　・・・　１／２株（役９００ｇ）
塩　・・・　白菜の重量の３％（９００ｇなら２７ｇ）
昆布　・・・　１０ｃｍ（５ｍｍ幅に切る）
にんにく　・・・　４かけ（皮をむいて、スライス）
鷹の爪　・・・　４～６（はさみで縦半分に切って、種をとる）
用意するもの ：大き目の冷凍用密閉ビニール袋
調理法：
- 初日
１）　白菜を計って、重さの３％の塩を用意する。
２）　白菜を全部、５ｍｍ幅に切っておいて、よく洗って、水切りをする。バケツなどに入れて（もちろん、ちゃんとした漬け物容器でもＯＫ）、手で混ぜて塩を全体になじませる。
３）　皿などを使って、押し蓋をして、漬物石をのせる。重石がなければペットボトルや、やかんに水を入れたもので代用できる。
４）　２４時間 涼しい場所においておく。
- 二日目
５）　できるだけ水を容器に残しながら、手で白菜を引き上げて、水を捨てる。
６）　容器を洗って、白菜を戻す。
７）　容器に昆布、にんにくと鷹の爪を加えて、よく混ぜ合わせる。
８）　１時間経ったら、大き目の冷凍用密閉ビニール袋に移す。袋をよく閉めて、涼しい場所においておく。
- 三日目
９）　漬物の味をみて、ほんの少し酸味があったら、出来上がりですが、上記の煮込み料理をさらに美味しくするには後１日　－　すっかり酸味が出るまで我慢してください。

＊　レシピ
市販の浅漬け白菜で作る：にんにくと唐辛子入り白菜の漬物
材料：
市販の浅漬け白菜　・・・　３００～４５０ｇ（１パック）
ぬるま湯　・・・　１００ｃｃ
塩　・・・　３ｇ
昆布　・・・　１０ｃｍ（５ｍｍ幅に切る）
にんにく　・・・　４かけ（皮をむいて、スライス）
鷹の爪　・・・　４～６（はさみで縦半分に切って、種をとる）
用意するもの：大き目の冷凍用密閉ビニール袋
調理法：
１）　買ってきた漬物を水切りして、固く絞ってから、５ｍｍ幅に切って、大き目のボールなどに入れる。
２）　ボールに： ぬるま湯に溶かした塩、昆布、にんにくと鷹の爪を加えて、よく混ぜ合わせる。
３）　上記のステップ８同様に袋に移して、一日、涼しい場所においておく。
４）　お急ぎの方は２日目に上記の煮込み料理に使えますが、をさらに美味しくするには後１日　－　すっかり酸味が出るまで我慢してください。

今日の料理を作ってみた方はもちろん、
ご質問やメッセージのある方かも「コメント」をお待ちしています。
ヨロシク