Shchi: Russian Sauerkraut Soup

＊　先日お約束した 自家製ロシア風ザウアークラウトを使った素晴らしく美味しいスープをご紹介します。これは有名な「ボルシチ」に並ぶロシアの伝統家庭料理です。名前の発音が中々正しくカタカナに表記できませんが、普通「シチャー」とか「シシャー」と書きますが、ローマ字では：Ｓｈｃｈｉ と書きます。ロシア語で「ボルシチ」の“シチ”と全く同じ発音です。最後に「イ」の音と「ア（ヤ）」の音の間にあるという感じです。
＊　呼び方はともかくとして、味は素朴なのに深いというのはザウアークラウトの効果だと思います。（自分でザウアークラウトを漬ける自信か時間のない方は、市販している瓶詰めのザウアークラウトも使えます。その場合は一度水で洗って、よく水気を切ってから使ってください。）

写真Copyright © 2010 ＡｍｅＦｏｏｄｉｅ All Rights Reserved
写真をク リックすると大きくなります

レシピ
ロシア風ザウアークラウトのスープ：シチャー
材料：　（４人～６人分）
好みのシチュー用の肉　・・・　３００～４００ｇ（＊注１参照）
塩・コウショウ　・・・　各小さじ１／２
水　・・・　２Ｌ（１０カップ）
オリーブオイル　・・・　大さじ１
玉ねぎ　・・・　１個（粗みじん切り）
にんにく　・・・　２～３かけ（好みで、なくてもＯＫ）
ロシア風ザウアークラウト　・・・　４００ｇ
にんじん　・・・　１本（皮をむいて、粗みじん切り）
野菜スープの素　・・・　小さじ３
塩・コウショウ　・・・　適量
好みで：（＊注２参照）
｜生のキャベツ（中）　・・・　１／２個（千切り）
｜ジャガイモ（中）　・・・　４個（皮をむいて、４等分に切る）
｜水で戻したシイタケ（大）　・・・　６個（縦１／４に切る、戻し汁は使う）
｜無塩野菜ジュース　・・・　５００ｃｃ（この場合は水の量を１.５Ｌに減らす）
｜鷹の爪　・・・　３本（種を取る）
｜ベイリーフ　・・・　１枚
｜白花豆　・・・　１５０ｃｃ（１晩、水に漬けたもの、水を切って、５００ｃｃの湯で３０分茹でてから、そのまま１時間おいて、水気を切る）

調理法：
１）肉に塩とコウショウをふって、肉と水を大き目の厚手鍋に入れて、沸騰させる。火を止めて、よくアクと余分の油をとる。弱めの中火で、時々アクを取りながら、１時間煮込む。
２）フライパンなどにオイル、玉ねぎと（使うならにんにく）を入れて、中火でしなったとするまで炒める（２、３分）。それをスープと肉の鍋に加える。
３）ザウアークラウト、にんじん、スープの素、（使うなら、生のキャベツ、ジャガイモ、シイタケと戻し汁、野菜ジュース、鷹の爪、ベイリーフと豆）を鍋に加えて、強火で沸騰させる。
４）沸騰したら、蓋をして、とろ火でさらに４５分から１時間煮込む。（癖が強いので、２０分ぐらいでベイリーフを取り出す。）
５）味をみて、塩とコウショウで調える。器に取り分ける。
＊注１：本来は牛のスネ肉を使いますが、豚のスペアリブとザウアークラウトの相性がとても良いので、どちらでもお好みで肉を選んでください。スペアリブを使う場合は塩・コウショウをふってから、フライパンなどで色が変わるまで焼いて、余分な脂を出した方が良いでしょう。
＊注２：スープの基本が肉とザウアークラウトですが、本場でも各家庭の「味」があって、いっしょに煮込む野菜は自由に選んでください。上記は１つの例と思ってください。例えば、野菜ジュースの代わりに生のトマトや缶詰もとても美味しいです。唐辛子でピリ辛にすると「大人の味」にもなります。

今日の料理を作ってみた方はもちろん、
ご質問やメッセージのある方かも「コメント」をお待ちしてい ます。
ヨロシク