Onion Salad: Cooking "Magic"

料理の「魔法」

ほぼ１年ぶりの投稿です。ご無沙汰して、すみませんでした。
実は昨年から小説執筆に専念していました。
しかし、料理研究もちろん、続けていますし、紹介すべき多くのレシピも集めています。
相変わらず、テレビ、雑誌やネットで料理という課題が頻繁に登場します。「イケメン料理人」や「Ｂ級グルメ」などといつもの食事をより簡単に、より早く、しかも美味しい調理法への関心は絶えないようです。
誰もがあっという間に旨くて驚かす料理ができる「魔法」は欲しがっています。
お説教するつもりはないけれど、その「魔法」は昔から先人たちに教えてもらっています。
その魔法は「愛情」です。（隠し味ではなく、料理全体を美味しく包んでくれて、しかも拵える作業も楽しくしてくれる魔法は愛情です。）
忙しい私たちが人生、最大の喜びの１つ－食事－をなぜ手抜き方法にこれだけの興味があるのでしょうか？
食べさせる相手に、家族や自分に対しても、料理を作ることを通じて伝えられる大切なメッセージを抱きながら玉ねぎを刻みましょう。

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レシピ：

オニオン・サラダ

材料：
玉ねぎ　…　1コ
塩　…　小さじ1
粒マスタード　…　小さじ1
酢　…　小さじ1
砂糖　…　小さじ1
調理法：
１）    玉ねぎを薄いスライスに刻む。
２）玉ねぎのスライスをボウルに入れ、塩をまぶして、手で軽くもむ。５分間おいてから、軽く洗って、水気をきる。
３）玉ねぎをボウルに戻し、粒マスタードや酢と砂糖を加えて、混ぜ合わせる。
４）冷蔵庫でよく冷やす。盛り付ける前にもう一度よく混ぜ合わせる。

今日の料理を作ってみた方はもちろん、
ご質問やメッセージのある方かも「コメント」をお待ちしてい ます。
ヨロシク

Salmon Salad Dip

サーモン・サラダのディップ

先月、楽しくて大好きな池袋にあるジャズ・ライブハウス「P'ｓ Ｂａｒ」に行った時に、マスターのポンポクさんがよく当ブログを宣伝してくれるので、ちょっとしたおツマミ用のサラダを作って持って行きました。その「鮭缶」で作ったサラダ（ディップ？）がとても好評で、マスターに「ブログに載せなさい」と言われました。

このサーモン・サラダのディップはよく作りますが、作り方が毎回 少し違うので、先ずは基本のレシピとそれぞれのヴァリエーションをご紹介します。

作るとき、鮭の身が崩れますので、「さけ細肉」と表示している、とても低価格のもので充分ですが、さらに色良く作りたい場合は「Ｒｅｄ　Ｓａｌｍｏｎ」と表示している缶詰を買ってきてください。（味はそれほど変わらないと思います。）

ドイツや北欧料理に、相性がとても良い、ディルを鮭（サーモン）に合わせることが多いです。生のディル（葉）がた～まにスーパーなどで売っていますが、乾燥ディルの瓶詰めは比較的に見つけやすいと思います。

ところで、載っている写真はお店で撮って物なので、色が悪いのとピッンと合ってません。料理は美味しいですが、写真はうまくないです～ゴメンなさい。

 

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レシピ

サーモン・サラダのディップ

基本の材料：　（２～３人分）

鮭の缶詰（９０ｇ～１１０ｇ入り）　・・・　１缶　（汁は捨てる）

ピッケル・れりっシュ　・・・　大さじ山盛り１杯と半　（＊注１ 参照）

ディジョン・マスタード　・・・　小さじ１

玉ねぎ　・・・　１／４個　（細かいみじん切り）

ディル（葉）　・・・　生なら、大さじ１（細かく刻む）　乾燥の場合、小さじ１／２

マヨネーズ　・・・　大さじ２～３　（好みの濃度で、＊注２ 参照）

調理法：

１）全ての材料を混ぜ合わせる。

２）３０分程度、冷蔵庫に寝かせて、再度混ぜ合わせて、器に盛る。

パン、クラッカーや野菜スティックといっしょに召し上がってください。

ヴァリエーション：　下記の材料もいっしょに混ぜ合わせるとさらに美味しくなります。

（１つでも、２つでも、全部 入れてもＯＫ。材料の種類が多いとマヨネーズの量も増やす必要があるかも知れません。）

ゆで卵　・・・　１個　（粗みじん切り）

きゅうり　・・・　１／４本　（細かいみじん切り）

ピーマン　・・・　１／４個　（細かいみじん切り）

セロリ　・・・　１／４本　（細かいみじん切り）

＊注１：　珈琲屋Kaldiで見つけた商品：「ケーパー＆ディルレリッシュ（瓶詰め）」はピッケルのみじん切りにケーパーとディルが混ざってあります。これを使うと上記のディルは不要です。レリッシュが手元にない場合、きゅうりなどのピッケルを細かいみじん切りにして使ってもＯＫです。

＊注２：　マヨネーズの使う量はお好みで決めてください。ポテトチップスや薄いクラッカーですくって食べる場合はマヨを多めに入れて、鮭の身が細かく崩れるようによく混ぜると食べやすいと思います。サンドの中身やしっかりしたパンに塗るなら、逆にマヨを少なく、軽く混ぜると見栄えと歯応えは良くなると思います。

今日の料理を作ってみた方はもちろん、

ご質問やメッセージのある方かも「コメント」をお待ちしてい ます。

ヨロシク

Simple (Mini) Tomato Pasta

シンプル（ミニ）トマト・パスタ -　美味！簡単！

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レシピ

シンプル（ミニ）トマト・パスタ

材料：　（２人分）

スパゲッティ　・・・　２人分（１４０ｇ～２５０ｇ、好みの量で）

オリーブオイル　・・・　大さじ１＋小さじ１（エキストラヴァージン）

にんにく　・・・　３かけ（皮をむいて、薄くスライスに切る）

唐辛子（鷹の爪の輪切り、キムチ用粉末など）　・・・　小さじ１／２（好みの辛さで量を調節）

ミニトマト（チェリートマトなど）　・・・　４５０ｇ（約３００ｃｃ、１．５から２パック分、大きさによる）

生のバジルの葉　・・・　８~１０枚（手で細かくちぎる）＋４枚ぐらい（飾り用）

あれば、ナツメグ　・・・　小さじ１／４

塩・コショウ　・・・　適量（各１つまみ）

パルメザン・チーズ　・・・　大さじ１＋小さじ１

調理法：

１）スパゲッティを茹でお湯を沸かし始める。

２）大き目のフッ素加工フライパンにオリーブオイル、大さじ１とにんにくのスライスを入れて、とろ火にかけて、ゆっくりとにんにくが狐色になるまで炒める（焦げてしまわないよう注意。）

３）狐色のなったら、唐辛子、バジルの葉とナツメグを加えて、混ぜ合わせて、１分ぐらい炒める。

４）ミニトマトを加えて、中火にして、混ぜながら炒める。

５）と同時に、沸騰したお湯の鍋に塩を加えて、パスタを茹で始める。

６）パスタが茹でている間、トマトをヘラでつぶしながら、炒め続ける。

７）パスタが茹で上がる直前にお玉１杯分の茹で汁をトマトのなでに加える。

８）パスタの湯を切って、トマトのフライパンに加える。

９）オリーブオイル、小さじ１とパルメザン・チーズ、大さじ１を加えて、パスタやソースがよく絡み合うように混ぜる。

１０）器に盛って、残りのパルメザン・チーズを上にふりかける。

＊ヴァリエーション：　このレシピを基にして、無数のヴァリエーションが考えられますが、先ずはそのいくつかの例をご紹介します：

Ａ）　唐辛子の量を増やせばアラビアッタ風になります。

Ｂ）　茄子（大、一本）を串かフォークで数箇所に皮をさして、皿に乗せて、電子レンジで３分 加熱します。手で触れるぐらいに荒熱が取れたら、輪切りにします。基本レシピのステップ４で、茄子をトマトといっしょに加えます。他は上記の同じです。これは時に秋茄子が出回る時期にお勧めします。

Ｃ）　冷凍にシーフードミックスかむきえびをボウルに入れて、大さじ１の日本酒と１つまみずつの塩・コショウを加えて、指先で時々混ぜながら、自然解凍にします。

今日の料理を作ってみた方はもちろん、

ご質問やメッセージのある方かも「コメント」をお待ちしてい ます。

ヨロシク

Spanish Omelette with Green Peas

卵焼き

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厚焼き卵、だし巻き卵、子供から大人まで 誰も卵焼きが好きです。世界中の人々は様々な形で卵焼きを食べています。中でも有名なのはフランスの「オムレツ omelette」でしょう。英語でも卵焼きの呼び名にフランス語のオムレツ「omelet」を使っています。チーズや野菜の具が入っていなくても、半分の折り畳んだフランス風オムレツは西洋卵焼きの代表と言えるでしょう。
イタリア料理の人気と共にイタリア風卵焼き「フリッタータ frittata」も知られるようになってきています。フリッタータを作るときは卵と具をいっしょに混ぜて、鍋で片面を焼いてから、オーブンで仕上げます。フランスのオムレツより厚く、出来立てでも、冷えてから常温でも食べられています。
スペイン風のオムレツの代表は薄くスライスされたジャガイモなどが入っていて、「トルティージャ tortilla española」と言います。中の具をフライパンで炒めてから、卵を流しいれ、両面をフライパンで焼きます。

今日はそのスペイン風卵焼きの基本的な作り方を紹介します。入れる具はお好みでいくらでも代用できますので、この簡単なレシピを覚えておくと重宝すると思います。すぐ出来るので、大人数のために作る場合にも、小さなフッ素加工フライパンで２人分ずつを作るとひっくり返すのも簡単です。



レシピ
グリーン・ピース入りスパニッシュ・オムレツ
材料：　（１、２人分）
玉ねぎ　・・・　１／２個　（細かいみじん切り）
にんにく　・・・　１かけ　（細かいみじん切り）＊にんにくが苦手なら、省いてもＯＫ
バター　・・・　小さじ１
オリーブオイル　・・・　大さじ１　（エキストラヴァージン）
グリーン・ピース（冷凍）　・・・　１００ｇ　（ザルなどに入れて、常温で自然解凍させる）
卵　・・・　３個
牛乳　・・・　大さじ２
塩　・・・　小さじ１／４
コショウ・ナツメグ　・・・　各１つまみ
あれば→ 生のハーブ（タイム、パセリ、ローズマリーなど）　・・・　少々　（細かく刻む）
調理法：
１）　フタ付の小さいフッ素加工フライパン（２０ｃｍ径）に玉ねぎ、にんにく、バターとオイルを入れて、とろ火で３分 炒める。
２）　グリーン・ピースを加えて、　中火で２、３分 炒める。
３）　（その間）卵はボウルに割って、牛乳、塩、コショウ、ナツメグと使うなら、ハーブを加えて、よく混ぜ合わせる。
４）　フライパンの火を極ほそいとろ火に落として、卵を流しいれる。菜箸などで軽く混ぜてから、フタをして、４分から５分間 動かさないで焼く。
５）　オムレツの周囲に少し色が付いてきたら、耐熱のゴムベラを使って少しずつオムレツをフライパンからはずす。オムレツを、大きな皿に移して、その皿を使ってフライパンにひっくり返して戻す。（少し形が崩れても気にしない。）
６）　さらに２、３分 焼いて出来上がり。

＊ヒント：
上のレシピにむきえび、ハム、ツナなど約１００ｇもステップ２で加えることも出来ます。他の下ゆでされた野菜を足すのももちろんＯＫです。好みのスパイスも加えるのも楽しいでしょう。

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ヨロシク

Clams & Panchetta steamed in Beer

アサリと生ベーコンのビール蒸し

久しぶりの投稿です。ブログを休んでいる間、載せているレシピについて、多くの有意義なご指摘がありました。例えば、「材料が多すぎる」や「珍しい香辛料が見つけにくい」、「出来上がりの味が想像できにくい」など、どうやら、かなりマニアックな料理が多かったようです。さらに辛い料理やにんにくを利かした料理が苦手な方も多かったようです。これ等のありがたいコメントを素直に認めて、ブログの志向を少し変えてみようと思います。
がしかし、ＡｍｅＦｏｏｄｉｅの存在理由が「人生にもスパイスを 」ということで、スーパーのお惣菜コーナーで買えそうな料理をわざわざ紹介する意味もないと思いますので、見つけやすい材料で簡単に作れて、しかも今までとどこかが違う、美味しさを保証できる一品を紹介しようと思います。ぜひ、相変わらずのご声援をよろしくお願いします。
で、今日はＡｍｅＦｏｏｄｉｅ流の「アサリの酒蒸し」です。
嬉しいことにこの頃、生ハムや生ベーコンが多くのスーパーなどで売られるようになりました。（１００円ショップでも見たことがあります。）イタリア風の生ベーコンは「パンチェッタ」といいます。日本で作ったものが比較的低価格で売られていて、普通のベーコンより水分が少なくて、焼くとカリカリになります。香ばしいので、ぜひ　生のままだけではなく、焼いて使ってみてください。
アサリとベーコンの相性が非常に良くて、ビールで蒸すと風味が増し、抜群に旨いですよ！とても簡単ですので、ぜひとも試していただきたいです。

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レシピ
アサリと生ベーコンのビール蒸し
材料：　（２、３人分）
パンチェッタ（生ベーコン）　・・・　６０ｇ
オリーブオイル　・・・　小さじ１／２　（エキストラヴァージン）
アサリ　・・・　１パック（大）＜約３００ｇ＞　（充分に砂だしして、洗ってから水気を切っておく）
玉ねぎ（小）　・・・　１／２個　（細かいみじん切り）
ビール　・・・　２５０ｃｃ
万能ネギ　・・・　３本　（細かく刻む）
調理法：
１）　蓋付きのフライパンか中華なべにオイルを敷いて、パンチェッタをとろ火でカリカリになるまで焼く。
２）　火を止めて、パンチェッタをペーパータオルなどにとっておく。
３）　約大さじ１の油を残して、フライパンの余分の油を捨てる。
４）　玉ねぎを入れて、とろ火で半透明になるまで炒める（５、６分）。
５）　とっておいたパンチェッタを適当な大きさに切っておく。アサリをフライパンにいれて、パンチェッタとビールを加えて、蓋をして、中火でアサリが開くまで、７、８分蒸す。（長く煮込んだりすると風味が落ちて、アサリが硬くなるので、加熱時間を注意）。
６）　器に盛って、上に万能ネギを散らす。

注：
＊　普通のベーコンも使えるが、カリカリにするのに、オイルを大さじ１に増やす。
＊　アサリの代わりに小さいハマグリがあれば、これもとても美味。
＊　ビールの代わりに辛口の白ワインやドライ白ベルモットなどでもＯＫ。なければ、日本酒でも代用できる。
＊　もちろん、万能ネギの代わりに長ネギ、九条ねぎやアサツキでもＯＫ。

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ヨロシク

Pasta Aglio Olio e Peperoncino

アリオ・オリオ・エ・ペペロンチーノのパスタ

＊　今日 ご紹介するレシピは超簡単で、とても美味しいです。
＊　実を言うと、今夜 神戸にあるレストランにジャズ歌手の友人がライブをやるのです。店の名前は「アリオリオ」です。（歌手と店のリンクは下に載っています。）そこで思い出しました：大好物の唐辛子とにんにくのダイナミック・デュオが主役のパスタがあります！ 流行の「食べるラー油」や和食材のせりと塩こんぶが洋食のパスタとオリーブオイルの国際協議で協定を結びました。交渉人はにんにく君でした。

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レシピ
和洋折衷・ＡｍｅＦｏｏｄｉｅ流
アリオ・オリオ・エ・ペペロンチーノのパスタ
材料：　（２人分）
にんにく　・・・　４片～６片（好みで）
オリーブオイル　・・・　大さじ４（香り高い、エキストラヴァージン）
パスタ　・・・　２００ｇ
「食べる」ラー油　・・・　大さじ１～３（好みの辛さで）
せり　・・・　１／２束（飾り用の葉っぱをとってから、茎ごと粗いみじん切り）
塩こんぶ（市販のもの）　・・・　大さじ１（あれば、減塩のものを選ぶ）
調理法：
１）　にんにくは皮をむいて芽をとり、薄切りにする。
２）　オイルとにんにくをフライパンに入れて、極細いとろ火にかけて、ゆっくり炒め始める。
３）　にんにくから香りが出始めたら、パスタをゆで始める。
４）　ステップ２のフライパンにラー油を加えて、中火にして、混ぜながらいためる。
５）　パスタが茹で上がる約１分前に大さじ３杯（おたまの１杯ぶん）の茹で汁とせりをフライパンに加える。
６）　パスタの湯を切って、塩こんぶといっしょにフライパンに加えて、よく混ぜ合わせたら、出来上がり！
（お好みで、パルメザン・チーズをふりかける。）

→　ジャズヴォーカリスト： 矢野眞道のＨＰはここ
→　神戸市東灘区岡本の店「アリオリオ」について： リンク

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Exotic Tofu Chicken Hamburg

エキゾチックな豆腐・チキンのハンバーグ

＊　今日 ご紹介するレシピはボリュームたっぷりで低カロリーのハンバーグです。近頃は豆腐が和食以外にも色いろな料理に使われています。欧米でも話題の食材の１つになってきています。オーブンで焼いたり、サラダに使ったり、当ブログでも「スクランブル豆腐・卵：インド風」や「ミニ（生地なし）豆腐キッシュ」を提案しています。
＊　ファストフォード屋でバーガーとハンバーグがだんだん大きくなって、「メガ」とか「ジャンボ」という商品名が付いている、心臓が苦しくなるほどの脂肪とカロリーをいっぺん提供してしまうものまであります。アメリカで生まれたＡｍｅＦｏｏｄｉｅもバーガーやハンバーグが大好きですが、長生きがしたいので、脂肪とカロリーを控えたいものです。
＊　でも、大きなハンバーグも食べたいです。そこで、２つ食べても、普通のハンバーグより少ない脂肪とカロリーのヘルシーな豆腐を使ったハンバーグをご紹介します。自然食品屋さんで売られている豆腐のハンバーグは健康的かも知れませんが、多くの場合 味がいまひとつです。ＡｍｅＦｏｏｄｉｅ流のハンバーグにはシイタケの旨みとスパイスやハーブの香りを使って、舌も喜ばすように工夫されています。ぜひ お試しください。
＊　基本のレシピは４枚のハンバーグを作るようになっていますが、丸くて小さいもの６枚を作れば、イングリッシュ・マフィンなどで、バーガー風にも食べられます。レシピの下に和食風のバリエーションも載っています。

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レシピ
エキゾチックな豆腐・チキンのハンバーグ
材料：　（２～３人分）
木綿豆腐　・・・　１丁（よく水切りをする）
干しシイタケ　・・・　２個（水で戻す）
玉ねぎ　・・・　１／４個（細かいみじん切りにする）
鶏の挽肉（もも）　・・・　１００ｇ
おろしにんにく　・・・　小さじ１／２（チューブ入りでＯＫ）
おろししょうが　・・・　小さじ１／２（チューブ入りでＯＫ）
溶き卵　・・・　１個分
パン粉　・・・　大さじ山盛り５杯
昆布だしの素（顆粒）　・・・　小さじ１
ナンプラ　・・・　小さじ２
レモン汁　・・・　小さじ２
砂糖　・・・　小さじ１
ごま油　・・・　小さじ１
白コウショウ　・・・　小さじ１／４
香菜（パクチ、シラントロ）　・・・　１束
シラチャ か チリ・ソース　・・・　適量
調理法：
Ａ）　下拵え
１．電子レンジなどで豆腐の水切りをしっかりしておく。
２．戻した干しシイタケを出来るだけ細かくみじん切りにする。
３．香菜の葉っぱを半分とっておいてから、残りは茎ごとに細かくみじん切りにする。
Ｂ）　ハンバーグの形にする
１．豆腐、シイタケ、玉ねぎと鶏肉をボウルに入れ、手で豆腐を崩しながら、混ぜ合わせる。
２．みじん切りにした香菜とシラチャ以外の残りの材料（おろしにんにく～白コウショウ）をボウルに加えて、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。１５分休ます。
３．４等分か６等分に分けて、ハンバーグの形にして、皿などにおく。
Ｃ）　ハンバーグを焼く
平たいフッ素加工のフライパンを熱して、軽く油をひく（分量外）。ハンバーグが重ならないようにフライパンに並べて、動かずに中火で、こんがり焼き色が付くまで焼く。丁寧に返して、ひっくり返した、はんたいの面を焼いて、器に盛って、上にとっておいた香菜の葉と好みでシラチャかチリ・ソースをかける。
和風バリエーション：　ナンプラやパクチ（香菜）が苦手な方は醤油と大葉かせりを使えば、やさしい和食の味になります。（その場合はレモン汁の変わりに米酢を使ってください。ソースとして、普通のカツ用ソースかケチャップを使った方がいいでしょう。）

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ヨロシク

Corn-on-the-Cob Soup

穂軸についたままのトウモロコシ

＊　ＡｍｅＦｏｏｄｉｅのブログは１年も続きました。応援してくれた皆さんのおかげです。ありがとうございました。
＊　長い夏休みが終わった今、厳しかった猛暑が早々と秋らしい天気になりました。ＡｍｅＦｏｏｄｉｅにとって、秋の野菜は穂軸についたままのトウモロコシです。８月下旬から１０月の中旬まで、ミシガン州の田舎では、新鮮な甘いトウモロコシがとても安く買えるので、しばしば食卓に出されます。熱々のまま、手で食べるので、子供は大喜びです。
＊　実は、トウモロコシの穂軸からとても美味しいだしが出ますので、長く煮込むと非常に美味なスープが出来ます。ぜひ お試しください。

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レシピ
穂軸についたままのトウモロコシ・豚煮込みスープ
材料：　（１人分）
にんじん（中）　・・・　１本（皮をむいて、大き目の乱切り）
穂軸についたままのトウモロコシ　・・・　１本（皮をむいて、３ｃｍ幅の輪切り）
キャベツ　・・・　１／８本（芯をつけたまま、ひし形に切る）
豚のスペアリブ　・・・　１００ｇ
コウショウの粒　・・・　３粒
水　・・・　適量
塩　・・・　小さじ１＋適量
野菜スープの素（顆粒）　・・・　小さじ１
調理法：
１）　にんじん～コウショウまで、全ての材料を鍋に入れて、水を材料が被るぐらい加える。火にかけ、沸騰させる。
２）　沸騰したら、弱火にして、小さじ１の塩とスープの素を加えて、蓋をしてから、約１時間半煮込む。味を見て、塩で味を調える。

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Farfalle Salad with Salmon

＊　今日 ご紹介するパスタ・サラダは 蒸し暑い日にぴったり、栄養のバランスが抜群です。ほうれん草、トマト、玉ねぎに 美味しい鮭と他のパスタにはない歯応えのファルフェル（ちょう結び形）パスタを合わせてあります。これ等 健康的な惣菜を包み込んで、それぞれの味を引き立てるのは 心身をさわやかにするレモンとディル（イノンドの葉）のドレッシングです。

＊　北欧、ドイツ、オランダやベルギーなどで、鮭には独特の香りを持つディルをよく合わせています。スモーク・サーモンにクリームチーズ、ディルと玉ねぎを ベーグルに乗せて食べるのが有名です。最近は生のディルの葉がスーパーにも売られていることがありますが、乾燥ディルもドレッシングに使えます。

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レシピ
鮭とほうれん草のパスタ・サラダ
レモン・ディルのドレッシング
材料：　（２人分）
ファルフェル（ちょう結び形のパスタ）　・・・　１００ｇ（ほかのショット・パスタでもOK）
鮭　・・・　１２５～１７５ｇ　（甘塩鮭、生鮭か スモーク・サーモン：　＊注 参照）
・ ドレッシング
｜オリーブオイル　・・・　大さじ１（エキストラ・ヴァージン）
｜レモン汁　・・・　大さじ２
｜レモンの皮　・・・　小さじ１（黄色い部分だけ、細かいみじん切り）
｜にんにく　・・・　１かけ（細かいみじん切り）
｜生ディルの葉　・・・　大さじ２（細かく刻む、乾燥ディルなら、小さじ１強）
｜塩・コウショウ　・・・　各小さじ１／２
玉ねぎ（あれば、赤か紫）　・・・　１／２個（薄くスライスする）
ミニ・トマト　・・・　８～１０個（ヘタをとって、半分に切る）
ベイビーリーフ　・・・　５０ｇ
ほうれん草（あれば、サラダ用）　・・・　１００ｇ
調理法：
１）　塩を入れた（分量外）お湯でパスタを茹で始める。パスタが茹で上がったら、お湯を切って、氷水で冷やす。
２）　鮭を準備して、冷やす。（＊注 参照）
３）　ドレッシングの材料を全部大き目のボールに入れて、よく混ぜ合わせる。
４）　玉ねぎ、トマトとベイビーリーフを加えて、混ぜる。
５）　パスタの水気をよく切って、ボールに加えて、混ぜる。
６）　ほうれん草を洗って、よく水切りをして、手でちぎってボールに加えて、混ぜる。
７）　器に盛って、上に準備した鮭を乗せる。

＊注：　このサラダ用の鮭はいくつかの方法で準備できます：
１）　生鮭の切り身に軽く塩とコウショウをふって、おいておく。小さな鍋かフライパンに：水２００cc、辛口の白ワイン、香味野菜（にんじん、玉ねぎ、セロリーなど）を少々入れて、沸騰させせ、弱火にする。鮭を鍋に入れて、２分間とろ火で煮てからひっくり返してさらに１分煮る。火からおろして、冷めるまでおいておく。鮭を汁から取り出して、皮や骨をとって、身を器に入れて、冷蔵庫でしばらく冷やす。サラダに乗せるとき、手で適当な大きさにちぎる。
２）　小さな鍋かフライパンに牛乳１００ccと水１００ccを入れて、沸騰させ、弱火にする。甘塩鮭の切り身（２つほど）を鍋に入れて、２分間とろ火で煮てからひっくり返してさらに１分煮る。火からおろして、冷めるまでおいておく。鮭を汁から取り出して、皮や骨をとって、身を器に入れて、冷蔵庫でしばらく冷やす。サラダに乗せるとき、手で適当な大きさにちぎる。
３）　スモーク・サーモンを使う場合、適当な大きさにきって、器に盛ったサラダの上に乗せるだけでOK。

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