Russian Sauerkraut

＊　先月は野菜の値段がかなり上昇して、困っていた方は少なくないと思います。特にキャベツは非常に高かったように感じました。近所の八百屋さんに聞いたら、４月に寒さで春キャベツはちゃんとボール状に丸まってきていなかったのが原因だそうです。
＊　皆さんが一度は瓶や缶詰で売っているドイツ風の酸っぱい漬物：ザウアークラウトを食べたことがあると思います。ホットドッグに乗せたり、肉料理の付け合せとして出されることも多いですが、ドイツから東ヨーロッパ全体にスープの材料、ミート・パイに詰めたりと食べ方が多岐です。
＊　国や地方によって、ザウアークラウトの作り方も様々ですが、今日 ご紹介するレシピは比較的に早くできて、味わい深いロシア風のザウアークラウトです。先日にご紹介させていただいた中華風・白菜の漬物にどこか似ていますが、すっかり西洋料理です。一両日中にザウアークラウトを使ったロシア伝統料理：キャベツのスープもご紹介します。

写真Copyright © 2010 ＡｍｅＦｏｏｄｉｅ All Rights Reserved
写真をク リックすると大きくなります

レシピ
ロシア風ザウアークラウト
材料：
キャベツ　・・・　１個
にんじん（大）　・・・　１本
塩　・・・　適量（キャベツの重量の２％分）
ベイリーフ（ロリエ）　・・・　３枚（１／４に折る）
黒コウショウの粒　・・・　小さじ２
にんにく（薄くスライスしたもの）　・・・　２かけ（好みで）
（必要なら：）
｜　ぬるま湯　・・・　１５０ｃｃ
｜　塩　・・・　３ｇ
調理法：
１日目
１）　キャベツを計って、重さの２％の塩を用意する。
２）　キャベツは千切りにし、洗って水切りをしてから、バケツか漬物用容器に入れる。
３）　にんじんも同様に皮をむいて、千切りにし、洗って水切りをしてから容器に入れる。
４）　用意した塩をふって、手で揉みながら、よく混ぜ合わせる。
５）　ラップをかけ、上に皿と重石を置いて、１晩おいておく。
２日目
６）　ベイリーフ、黒コウショウとにんにくをキャベツに加えて、よく混ぜ合わせる。
７）　キャベツから出てきた水分が被れるほどあれば、きれいに洗った皿と重石を乗せる。水分が足りない場合、ぬるま湯に塩を溶かして、加える。
８）　漬物容器（バケツ）をラップかポリ袋をかぶせて、涼しい場所においておく。
３日目以降
９）　１つまみのキャベツを取り出して、味を確認する。ほのかな酸味だあったら、サラダ風に食べられる。５日目に漬物容器（バケツ）から取り出して、冷凍用密閉のポリ袋や煮沸済みガラス瓶（焼酎で消毒でもＯＫ）に移して、冷蔵庫で１０日間以内に食べる。
（注：　スープなどの料理に使う場合はすっかり酸味のある方が美味しいので、４日目以降に使ってください。）

今日の料理を作ってみた方はもちろん、
ご質問やメッセージのある方かも「コメント」をお待ちしてい ます。
ヨロシク