Creamy Mushroom & Garlic Sauce

アメリカン料理
＊　当方にとって、「お袋の味」と言ったら、間違いなく「ツナ・キャセロール」になります。この料理の基本は缶詰のスープです。白と赤のラベルをした缶詰スープの素は日本のスーパーにも売られています。開発されたのはなんと１９００年ごろだそうです。スープだけではなく、他の料理のも使えることはメーカーが１９１５年から宣伝し始めたそうです。戦後、アメリカの台所では「ホイトソース」というのが、もはや、濃縮「マッシュルームクリームスープ」の事になりました。今でも各家庭では缶詰のクリームスープの素（ムッシュルーム以外のもアスパラ、ブロッコリーやチーズなどたくさんの種類が売られています。）を使ったキャセロールを「オリジナル」料理として愛されています。
＊　残念ながら、長年アメリカ全土に広がっているこの「缶詰の味」が均質化をもたらして、せっかくの独自に生まれた地方料理や世界中からの移民が持ってきた故郷の味が消えつつがあります。
＊　忙しいお母さんたちの見方であることは否定はしませんが、例えば「マッシュルームのクリームソース」は比較的簡単に食材から作れますので、本物の味は忘れないで欲しいものです。
＊　そこで、今日 ご紹介する料理はパスタやドリア、グラタン、様々なキャセロールにも使える重宝な「茸のクリーミーガーリックソース」とその応用料理を一品です。
＊　実は母のツナ・キャセロールが（缶詰を使っていても）大好きです。すごく簡単なので、作り方をお教えします：少しの植物油に２、３分炒めたみじん切り玉ねぎ１／２個とセロリ１／２本に　ノンオイルツナの缶詰（小）２缶、炊きたてご飯２合、濃縮マッシュルームクリームスープ１缶、冷凍グリンピース１００ｇとナツメグ小さじ１／２を加え混ぜ合わせる。オーブン皿に入れ、上にとろけるチーズ１５０ｇをかけ、１８０℃のオーブンにチーズが狐色になるまで焼く（約２５分）。

レシピ
茸のクリーミーガーリックソース
パスタ、ドリアやグラタンにも、様々の肉と野菜のキャセロールの基本ソースとしても使える重宝なレシピです。
材料：　（２～４人分）
バター　・・・　小さじ２（１０ｇ）
オリーブオイル　・・・　大さじ１
にんにく　・・・　４かけ（薄くスライス　か　つぶしてから細かいみじん切り）
茸（シイタケ、マイタケ、シメジ類、マッシュルーム類、エリンギなど）　・・・　３パック（同じ種類か３種類、石づきを切り取って、パスタ用なら食べやすい大きさに切る、グラタンやキャセロールようならに千切り）
塩　・・・　１つまみ　＋　適量（調理法参照）
小麦粉　・・・　大さじ１強
辛口の白ワイン　・・・　大さじ３（ドライ白ベルモットか日本酒でもＯＫ）
牛乳　・・・　２００～３００ｃｃ（調理法参照）
ナツメグ　・・・　小さじ１／２
鶏がらスープの素（顆粒）　・・・　小さじ１／２
パスタ、ドリア、グラタン用の場合：
パルメザン・チーズ　・・・　大さじ１
調理法：
１．バターとオイルをフライパンに入れて、とろ火でバターを溶かす。
２．バターの泡が少なくなったら（約１分）、にんにくを加えて、ごく弱い火で狐色になるまでゆっくり炒める。火からおろす。（色が付き始めてから、焦げないように注意が必要）
４．フォークなどで、丁寧に、にんにくを引き上げて、器にとっておく。（できるだけ、油を鍋に残すように）
５．鍋に茸を加え火にけける。中火で混ぜながら水分が出始めるまで炒める（３、４分）。塩１つまみを加えて、水分がなくなるまで、さらに炒める（約３分）。
６．小麦粉を茶漉しなどに入れて、茸に満遍なくふりかけて、混ぜながら２分炒めて、ワインを加える。
７．炒めながら、水分を飛ばしてから、とっておいたにんにく、牛乳、ナツメグとスープの素を加える。（牛乳の量は用等に合わせて、濃度を調節する。スパゲッティなどのパスタ・ソースに使う場合は少ない量でいい。グラタンなどさらに調理する場合は多い量を使う。）

８．混ぜならが、ソースにとろみが出てきて、沸騰するまで炒める。火からおろす。使うなら、パルメザン・チーズを加えて混ぜ合わせる。味をみて、塩・コウショウで整う。

茸のクリーミーガーリックソースのパスタ
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写真の可愛い帽子の形をしたパスタは当ブログを最初から応援し、アドバイスを下さっている
祐子さんからいただいたものです。

チキン・ディヴァン
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応用例　：：　レシピ
チキン・ディヴァン
これは典型的なアメリカ生まれの料理です。ブロッコリーと鶏肉のグラタンで、やはり、濃縮スープの素を使って作る人は多いです。でも、AmeFoodie流は断トツ旨いですから、ぜひ　お試しください。
材料：　（２～３人分）
蒸し鶏（胸１枚）　か　鶏肉のソテー（もも１枚）　・・・　約２２０ｇ（＊注１）
ブロッコリー　・・・　1房（洗って、小房に分けて、茎の皮をむいて、１ｃｍ角 さいの目に切る）
茸のクリーミーガーリックソース　・・・　１レシピ分（＊注２）
パルメザン・チーズ　・・・　大さじ２
パセリ　・・・　大さじ１（細かいみじん切り）
ピザ用チーズ　・・・　５０ｇ　＋　１００ｇ
パン粉　・・・　大さじ２
調理法：
オーブンを１８０℃に予熱する。
１．鶏肉を２ｃｍ角 さいの目に切る。とっておく。
２．ブロッコリーは塩した湯に２分ゆでて、水切りをして、とっておく。
３．茸のクリーミーガーリックソースを作る。
４．パルメザン・チーズ、パセリとピザ用チーズ５０ｇ加えて、混ぜ合わせてから、鶏肉とブロッコリーをくわえて、混ぜ合わせてから、オーブン皿に入れる。
５．ピザ用チーズ１００ｇとパン粉をボールに入れて、手でチーズを崩しながら、混ぜ合わせる。料理の上にかける。
６．１８０℃のオーブンにぶくぶくと泡だ出て、上が狐色になるまで焼く（２０～２５分）。

＊注１：　美味しくて、ジューシーな蒸し鶏は電子レンジで作れます。小さ目の蓋付き耐熱ガラス（オーブン用）か厚手の丼の底に玉ねぎのスライス１／４個分を敷いて、軽く塩した鶏の胸肉１枚か２枚を入れて、その上にさらに玉ねぎのスライス１／４個分を乗せる。日本酒か辛口の白ワイン、大さじ１を入れて、すっかりラップをしてから蓋をかけます。（丼なら、ラップを２枚かける。）電子レンジで４分加熱して、そのまま２分待って、さらに３分間加熱します。完全に常温まで冷えるまで、ラップをかけたままにしておきます。（冷める間に出てきた肉汁は吸収されて、肉はパサパサしません。
＊注２：　上記のソースを作る際に大目の小麦粉と牛乳を使う。

今日 ご紹介した料理を作ってみた方からはもちろん、 ご質問やメッセージのある方からもコメントをお待ちしております。
ヨロシク