Fantabulous Bean Soup

豆料理：その３

＊　かれこれウン十年前、アメリカで貧乏学生だったＡｍｅＦｏｏｄｉｅはツナ缶、ピーナツバターと豆を食べて生きていました。野菜といったら、煮豆に入れていた玉ねぎと生でかじっていたセロリだけでした。常にコンロには大きな鍋に煮込んだ豆があったのです。当時、基本的には安いうずら豆（英, pinto beans）が中心でしたが、キドニービーンや乾燥グリーンピースでもスープを作っていました。当時も今も毎日食べても飽きない料理です。
＊　今日は少ない材料で作る、非常にシンプルだけど、本当に美味しい豆のスープをご紹介します。
＊　伝統的なメキシコ料理にも、遠く離れたギリシャにも、ほぼ同じスープが作られています。使う豆の種類と香辛料を変えるだけで、２つの全く違った豆スープが出来るので、覚えておくととても便利だと思います。どうちらも元々裕福ではない農民の家庭料理ですが、味が抜群なので、立派なお持て成し料理になれることから： 「吃驚！美味！豆スープ」と命名しました。

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注：　写真はメキシコ風で、本来 小麦粉で作ったトルティーヤをいっしょに食べるが、
胚芽入りイングリッシュマフィンを添えました。
（冷たいビールもお忘れなく・・・）

レシピ
吃驚！美味！豆スープ
材料：　（２人分）
乾燥豆　・・・　１カップ（２００ｃｃ）＊注１参照
玉ねぎ（小）　・・・　２個（５００ｃｃ、みじん切り）
植物油　・・・　大さじ１（エキストラバージンのオリーブオイルなど）
トマトピューレー　・・・　大さじ２（トマトペースト、大さじ１か、ケチャップ大さじ２と酢小さじ１でもＯＫ）
香辛料　・・・　適量（＊注２参照）
スープの素　・・・　小さじ２（＊注３参照）
水　・・・　１．５Ｌ
お好みで：　にんにく　・・・　１かけ（みじん切り）
塩・コウショウ　・・・　適量
調理法：
１．乾燥豆をよく洗ってから、一晩水に浸す。水を切って、鍋に豆と２Ｌの水を入れて、沸騰さしてから火を弱め、蓋をし、とろ火で３０分煮込む。（塩を入れない）
２．豆を煮っている間に厚手の鍋にオイルと玉ねぎを入れて、時々混ぜながら、とろ火で少し色が付くまで、ゆっくり炒める。（焦げないように、玉ねぎが半透明になったら、極弱い火に弱める。） １５～２０分 （にんにくを使うなら、１０分ぐらい経ってから加える。）
３．玉ねぎの鍋にトマトピューレーと香辛料を加えて、混ぜながら２、３分炒める。
４．水切りをした下ゆでした豆、スープの素と新たに水１．５Ｌを３の鍋に加えて、火を強くして、沸騰させる。
５．沸騰したら、とろ火にし蓋をして、豆がやわらかくなるまで煮込む。（豆の種類によって時間が異なる。３０分～１時間）
６．豆がやわらかくなったら、好みでスープの３分の１ぐらいをミキサーなどでピューレー状にし、鍋に戻して、混ぜ合わせる。味をみて、塩とコウショウで整える。
７．器に盛って、好みのトッピングで飾る。（＊注４参照）

【　バリエーション：　】
Ａ．メキシコ風　＜Sopa de Frijoles Mexicanos＞
＊注１：　どんなインゲン豆の種類（うずら豆、白いんげんなど）でも良いのですが、彩、歯応えと味を良くするために２、３種類を混ぜて使うことをお薦めします。写真のスープには北海道産の赤えんどう（蜜豆用）、アメリカ産のパンダ豆（英Black Eyed Peas）とボリビア産のフェジョ・カリオキーニャ（小さ目のうずら豆）を使っています。注意：南米産のブラック・ビーン（黒い豆）はインゲンの種類で、日本の黒豆（黒い大豆）と味も扱いも違いますので、黒い豆で作るなら、ブラック・ビーンの缶詰を使ってください。
＊注２：　メキシコの味は「チリ・パウダー」（主に唐辛子、クミンとオレガノで作られる）で決まります。最近はスーパーのスパイス・コーナーにも置いてあります。（塩が入っていないものを選んでください。）このスープに好みの辛さで大さじ１～３を加えてください。
＊注３：　本来はメキシコでは玉ねぎをたっぷりのラードで炒めるので、このレシピではスープの素は必要ないが、オイルを使うので、野菜スープの素か鶏がらスープの素などを使ってください。（昆布だしでも美味しくできます。）
＊注４：　トッピングとして、お好みで： シラントロ（香菜、パクチー）、市販の瓶詰めのサルサ、細かく刻んだ生玉ねぎ、とろけるチーズ、細かく刻んだピーマンやサワー・クリームかプレーン・ヨーグルトとを熱いスープの上に乗せてください。いっしょにワインビネガーとタバスコを添えて、好みで足してください。
Ｂ．ギリシャ風　＜Revithatha＞
＊注１：　ひよこ豆（ガルバンゾ、チック・ピース）を使います。
＊注２：　香辛料として、生オレガノか生ミントの刻んだ葉っぱ、大さじ１を使うと本場の味が楽しめます。（乾燥ハーブなら小さじ１で充分です。）ミントを使う場合は好みでベイ・リーフ１／２枚をいっしょに入れて、煮込み時間の途中（２０分ぐらい）で引き上げてください。
＊注３：　鶏がらスープの素は本場の味に一番近いと思います。
＊注４：　ギリシャでは仕上げにレモンと卵で作るソースを混ぜてから器に盛ります。≪下記参照≫ この「アボゴレモノ」と呼ばれているソースはギリシャのどんなスープや煮込み料理にも使われることがあって、にんにくと鶏のスープにこのソースが入ったものが「アボゴレモノ・ソーパ」という代表的な料理です。ハーブの葉っぱで飾って、エキストラバージンのオリーブオイルを好みの量を入れてください。（ギリシャではオイルをかなりの量を入れることもあります。）
レシピ
アボゴレモノ・ソース（Avgolemono: ギリシャ風・卵とレモンのソース）
材料：　（２人分）
卵　・・・　１個（卵白と卵黄を別ける）
レモン汁　・・・　大さじ３
水　・・・　大さじ１
熱いスープの汁　・・・　カップ１
調理法：
１．卵の卵白が白っぽくなるよう、泡立て器で泡を立たせてから、卵黄を加えて、よく混ぜ合わせる。
２．レモン汁と水を加え、混ぜ合わせてから、混ぜながら熱いスープの汁を少しずつ加える。
３．スープの火を止めて、ソースを流しいれて軽く混ぜ合わせる。（火を加えない。）

今日の料理を作ってみた方はもちろん、
ご質問やメッセージのある方かも「コメント」をお待ちしています。
ヨロシク