ブラックビーンケーキと目玉焼きのアボカドソース添え

原産が中南米のブラックビーンズ（インゲンの一種）は日本の黒豆（大豆）と違いますので、輸入の缶詰を買ってください。つぶした豆をこんがりと炒めて、外はぱりぱりで中がやわらかい。香菜やにんにくの香りと舌を刺激するチリソースが卵の黄身とアボカドのやさしい味と非常に良く合います。ちょっとした昼食にぴったりです。卵の黄身には必要なビタミンEが入っていて、アボカドの脂肪は「良い」方のコレステロールを増やす働きをするので、健康にもいい一品です。
Black Bean Cake with Fried Egg and Avocado Cream
材料：　（２人分）
ブラックビーズ ・・・ 400~450g （缶詰、缶の汁を捨てて、豆を洗って水気をきる）
にんにく ・・・ １かけ（細かいみじん切りにする[ チューブ入りでも良い ]）
玉ねぎ ・・・ １／４個（細かいみじん切りにする）
溶き卵 ・・・ １個分
マッシュポテト・粉末 ・・・ 大さじ３
香菜（パクチー、cilantro） ・・・ 大さじ２（みじん切りにする）
シラチャー（チリソース） ・・・ 小さじ１～３（好みの辛さで調整する）＊
塩 ・・・ 小さじ１
パン粉 ・・・ 大さじ２（細目でさらさらしたものを用意する）
EVオリーブオイル ・・・ 大さじ２（EV=エキストラバージン）
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アボカド ・・・ １／２個
香菜（パクチー、cilantro） ・・・ 大さじ２（みじん切りにする）
サワークリーム ・・・ ５０ｇ
ライム汁 ・・・ 大さじ１（レモン汁でも良い）
塩・コウショ ・・・ 適量
牛乳 ・・・ 適量（ソースを好みの濃度に薄めるため）
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目玉焼き卵 ・・・ ２つ

調理法：
A) 洗って水切りをした豆をつぶす。大き目の厚手ボールに入れてポテト用のマッシュ器でつぶすか、すり鉢ですりこぎでつぶしても良いが、ミキサーやフードプロセッサーを使ってしまうとペースト状になる恐れがある。ペースト状だと焼き上がりが美味しくないので、機械でつぶすなら、少しでもブツブツが残る様にしてください。
B) つぶした豆ににんにく、玉ねぎ、卵、マッシュポテトの粉末、香菜、チリソースと塩を加えて、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。手で握ったらボールの形になるならOK。ゆるい場合にマッシュポテトの粉末を足し、パサパサしている場合は牛乳を入れて濃度を調整する。
C) ビーンケーキの生地を２等分に分けて、大きめのハンバーグ状にして、両面にパン粉をつける。
D) フライパンにオイルを敷き、中火で両面に軽く焦げ目が付くように焼きます。
E) ビーンケーキが焼いている間、アボカドの身をボールに入れ、フォークなどでよくつぶす。香菜、サワークリームとライム汁を加えてよく混ぜ合わせる。軽く塩・コウショをして、牛乳でソースの硬さを調整する。
F) 卵の目玉焼きを作っておく。
G) 焼きあがったビーンケーキをさらに盛り付けて、上に目玉役を乗せ、アボカドのソースを添える。
＊　シラチャーはタイの唐辛子、にんにくと酢で出来たチリソース、代わりに豆板醤やタバスコでも使えます。