アメリカの料理

ここでアメリカ料理を中心に紹介するつもりはないのですが、日本ではあまりにもアメリカ料理の評判が悪いので、最初のレシピとして、アメリカ南部の定番メニューの１つを案内します。
薄いトンカツのようなもので、テキサス州で生まれたドイツの「ヴィーナー・シュニッツェル」がモトと云われているChicken Fried Steak（チキンフライドステーキ）です。
アメリカ南部の家庭料理店なら必ずメニューに載っています。中性脂肪など気にしていなかったころは好物でした。しかし、脂身の少ない肉を使っていて、揚げ油に浮かべて調理するわけではないので、トンカツよりはカロリーが少ないはずです。オージービーフなど脂身の少ない輸入牛肉がスーパーで割引の際にぜひ試してみてください。《名前の由来はフライドチキンを調理するような衣を着けてフライすることです。》
チキンフライドステーキ
材料：　(２人分)
ステーキ用の牛肉 → 　２５０ｇ（肉厚は関係ないので、１、２枚を用意する）
油（ラード、サラダ油）→ 　適量（フライパンに50mmになるようにする）＊
溶き卵 → 　１個分
牛乳 → 　大さじ２
パン粉 → 　１５０ｃｃ（細目でさらさらしたものを用意する）
塩・コウショ → 　適量
調理法：
A) 大き目のフライパンを用意する。（２７ｃｍなら同時に４枚はあげられるはず）
B) 肉をたたいて、50mmぐらいの薄さにする。同じ大きさの４枚に切り分ける。
C) 両面を軽く塩・コウショ振り掛ける。
D) ふちのある皿に溶き卵と牛乳入れて、混ぜ合わせる。
E) 別の皿にパン粉を敷く。
F) トンカツのように薄くたたいたステーキ両面をたまごにつけてからパン粉をつける。
G) フライパンに油を入れて、煙が出る直前まだかなり高温に熱する。
H) ひっくり返しながら、手早く両面が狐色になるまで焼く。
薄い味しか付けっていないので、好みのソースといっしょに食べてください。なお、伝統的には、残った油をほとんど捨てて、バターを足して、ワイトソースのような「グレービー」を作るのです。これに少々のケチャップを入れて、「赤目グレービー」（Red Eye Gravy）と言います。普通 マッシュポテトを添えるが、米が取れるルイジアナ州などではご飯をいっしょに盛り付けます。
＊　ラードを使うと一番美味しく、カラッと揚げますが、気になる方は普通の揚げ油を使っても、美味しくできます。
写真はインターネットで見つけたものです。