American Chinese :: "Stir-Fry"

＊　アメリカの中華料理に大きな影響をもたらした、ブウェイ・ヤン・チャオさん（楊步偉、1889 - 1981 ）という女医さんがいました。中国の南京に生まれて、東京女子医科大学を卒業して、医者になり、中国に戻ってから結婚をしました。その後、アメリカに渡り、戦後１９４５年に料理本：「How to Cook and Eat in Chinese（中国の料理法と食べ方）」を出版しました。この本は中華料理を一般家庭に紹介した始めての料理本と言われています。
＊　本の中、中華鍋で強い火で勢い良く混ぜながら、油で炒めるという調理法を「Ｓｔｉｒ－Ｆｒｙ」と名付けています。ブウェイ・ヤン・チャオ氏は強火で、鍋を振るって材料を混ぜるという意味を持つ：中国語の「爆（バオ）」と、炒めるという意味の「炒（チャオ）」の二つの単語を英語に訳して、新しい用語を作りました。この表現は現在も広く使われていて、中華料理のみならず、フランス語の「sauté（ソテー）」と同じく、英語の料理用語の１つになっています。
＊　今日　ご紹介する料理はこのＳｔｉｒ－Ｆｒｙ法を使った、アメリカン・チャイニーズ料理です。題して「爆炒鶏（バオ・チャオ・チキン）」 鶏肉炒め、甘酢ソース・米中風です。

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レシピ
爆炒鶏（バオ・チャオ・チキン）
鶏肉炒め、甘酢ソース・米中風
材料：　（２人分）
パインアップル（生、カット）　・・・　２００ｇ
ゴマ油　・・・　小さじ１
植物油　・・・　小さじ１＋適量
鶏肉（むね）　・・・　約３００ｇ（食べやすい大きさに切る）
塩・コショウ　・・・　各小さじ１／４
片栗粉　・・・　小さじ２
豆板醤　・・・　小さじ１／２～小さじ２（お好みの辛さで）
玉ねぎ　・・・　１個（ざく切り）
赤ピーマン　・・・　１個（ヘタと種をとって、ざく切り）
ピーマン（緑、中）　・・・　２個（ヘタと種をとって、ざく切り）
シイタケ（生）　・・・　４個（半分に切る）
にんじん（中）　・・・　１／２本（短冊切り）
紹興酒　・・・　大さじ２
合わせ調味料：
｜　日本酒　・・・　大さじ１
｜　しょう油　・・・　大さじ１
｜　米酢　・・・　大さじ１
｜　みりん　・・・　大さじ１／２
｜　おろし生姜（チューブ入りでもＯＫ）　・・・　小さじ１／２
｜　おろしにんにく（チューブ入りでもＯＫ）　・・・　小さじ１／２
｜　オイスター・ソース（牡蠣油）　・・・　小さじ１
｜　水　・・・　大さじ２
水溶き片栗粉　・・・　適量
香菜（パクチ、シラントロ、コリアンダー）葉っぱ　・・・　カップ１／４
ゴマ油　・・・　小さじ１
下準備：
Ａ　鶏肉：　食べやすい大きさに切って、塩・コウショウをふりかけ、手で混ぜてから片栗粉をふりかけ、軽く手で混ぜて、皿にとっておく。
Ｂ　野菜：　玉ねぎ、赤ピーマン、ピーマンとにんじんを切って、ボールなどにとっておく。
Ｃ　合わせ調味料：　小さいボールに材料 － 日本酒～水を入れて混ぜ合わせる。
調理法：
１．中華鍋にゴマ油と植物油、各小さじ１を入れて、強火でパインアップルを混ぜながら、少し色が付くまで炒める。油を残して、パインをＢ野菜のボールに入れる。
２．下準備Ａの鶏肉を中華鍋に加えて、強火で手早く色が変わるまで炒める。（ここで火を通す必要はない。）できるだけ、油を残しながら、鶏肉を器にとっておく。
３．必要なら、中華鍋に適量の植物油（約小さじ１）を足す。豆板醤、下準備Ｂの野菜と１のパインを鍋に加えて、強火で勢い良く混ぜながら、油が全体に回るよう、２分 炒める。
４．紹興酒を加えて、混ぜながら１分間いためてから、下準備Ｃの合わせ調味料と２の鶏肉を加えて、混ぜながら、強火で２、３分炒める。（鶏肉を炒め過ぎると硬くなるので、手早く火を通す）。
５．適量の水溶き片栗粉を鍋はだから加えて、とろみを付ける。
６．ゴマ油で香りをつけて、器に持って、香菜で飾る。

今日の料理を作ってみた方はもちろん、
ご質問やメッセージのある方かも「コメント」をお待ちしています。
ヨロシク