Roasted Garbanzo Beans

豆料理その２

＊　旨いものを食べることは人生の最高の喜び（の１つ）と思っています。嗅覚を喜ばす地球の果てからのスパイスやハーブの香り、味覚を喜ばす絶妙な変化に富んだ風味、視覚を喜ばす食材の多彩な色合い、口を喜ばすさまざまな歯応え、心を喜ばす満腹感・・・　「なに食べる？」　－　選択があり過ぎて、悩みますね。まして、世界中からの料理や食材が豊富にある日本なら、朝は和食、昼はイタリアン、夕食はタイ、なんてこともできてしまいます。料理本やテレビ番組が多いことも納得できます。
＊　旨くて、比較的簡単に作れて、出来ればヘルシーで、お手ごろな料理を誰もが捜しています。そこでお勧めしたいのが豆料理です。以前の投稿で「奇跡のビーン・ピューレ」をご紹介しました。≪記事を読む≫　豆はたんぱく質やビタミン・ミネラルが豊富で、栄養価が高く、脂肪分が少なく、植物繊維が多い食品であるだけではなく、ダイエット食品としても適しています。当方がかなりの減量に成功したのも豆を食べたのが秘訣の１つだと確信しています。
＊　ダイエットに挑戦したことがある方ならお解かりですが、「間食」という悪魔には中々勝てません。せんべい、ポテト・チップス、お菓子は全部、麻薬のようなもので、中毒になったら、断ち切るのが至難の業です。今日 ご紹介するＡｍｅＦｏｏｄｉｅ流「焼きひよこ 豆」は 一見、ただのスナック・フードに思われるかも知れませんが、ダイエットの強い見方なのです。食べているときは、健康食品だということを忘れるほどに旨くて、香り高くて、歯応えも良いのです。（食べ過ぎに注意）　さらに、そのままで食べるだけではなく、生野菜と和えたら、立派なメイン・ディシュ・サラダになります。（豆が肉の代わりのたんぱく元になります。）
＊　ＡｍｅＦｏｏｄｉｅ流「焼きひよこ豆」は中近東、北アフリカとフランスのニースでよく食べられている、油で揚げてから味付けるストリート・フードを工夫した料理です。少量のオイルでオーブン焼きにすることで、カロリーを抑えられています。（レシピの１人分は約１００kcalです。）　レシピはニース風の味付けにしていますが、中近東風とカレー味のスパイスも載せました。これからも豆料理の数々をご紹介しますので、乞うご期待！

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レシピ
ＡｍｅＦｏｏｄｉｅ流「焼きひよこ豆」
材料：　（４人分）
ひよこ豆（ガルバンゾ豆、チック・ピーズ）缶詰　・・・　１缶（約４００ｇ）
オリーブオイル　・・・　大さじ１．５（エキストラ・バージン）＊注１参照
にんにく　・・・　２かけ（ガーリック・プレスでつぶすか細かいみじん切りにする）
タイム（乾燥・粉末）　・・・　小さじ１／２
レモンの皮（国産、黄色い部分だけ）　・・・　１／２個分　＊注２参照
粗塩（海塩・シーソルト）　・・・　小さじ１
好みで：
唐辛子（一味、キムチ用粉末など）　・・・　小さじ１／２
調理法：
１．ひよこ豆を洗って、ザルでよく水気を切って、３０分間ぐらい、バットなどに広げて乾かす。
２．オーブンを１８０℃に予熱する。
３．ひよこ豆、オイル、にんにく、タイムをボールに入れて、オイルが全体に回るよう、混ぜ合わせる。
４．オーブン用バットか、広いオーブン用皿か、パイの型に３の豆を広げて、オーブンで４５分前後、焼く。（途中で１５分おきに竹べらなどで混ぜる。豆は縮んで、色がこげ茶になる。３０分ぐらいで取り出せば、外側が少しパリパリしていて、中がまだやわらかい。４５分ぐらい焼くと中までコリコリになる。お好みの歯応えで時間を調節してください。注意：常温まで冷めたときは熱いうちよりも硬くなります。）
５．オーブンから取り出して、レモンの皮、塩（と使うなら唐辛子）を加えて、混ぜ合わせる。バットなどに広げて常温に冷ます。
＊味のバリエーション：
Ａ．中近東風：　ステップ３でさらにクミン（粉末）、小さじ１／２とシナモン、１つまみを加える。（ぜひ、唐辛子も…）
Ｂ．カレー味：　ステップ３でタイムの変わりにカレー粉、小さじ１とコリアンダー、クミンとガラム・マサラ、各小さじ１／２を加える。レモンの皮は使わなくてＯＫで、ぜひ、唐辛子も…
＊注１：　オリーブオイルの香りがニース風料理に欠かせないが、グレープシード・オイルかひまわりの種油が熱に強くて、オーブン焼き料理に適している。上記の「中近東風」と「カレー味」のバリエーションにゴマ油がいっそう本格的でしょう。
＊注２：　レモンの皮を黄色い部分だけを包丁でむいて、細い千切りにするか、おろし金で表面だけをおろす。
追記：　サラダに使う場合、完全に常温に冷ましてから、例えば粗みじん切りした水菜、ベイビー・リーフ、薄くスライスした玉ねぎと千切りの赤ピーマンを混ぜた野菜の上に乗せて、オリーブオイル、レモン汁、塩・コウショウとディジョン・マスタードで作ったドレッシングをかければ、立派なお客さん用料理になります。もちろん、大根の千切りとオニオン・スライスにもほうれん草、赤ピーマンと枝豆にも、すごく良く合います。

今日の料理を作ってみた方はもちろん、
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