Califlower & Sweet Potato Curry

カリフラワーとさつま芋のカレー炒め　ココナツ ミルク ソース

・　「カレー」はタミル語の「kari（カリ）」から英語の「curry」になったと言われています。語源のカリはスープやソースと言う意味だそうです。日本に明治時代にイギリス経由で伝わり、そして独自に進化して、現在の「カレーライス」となりました。イギリスを始め、英語圏の国々ではカレーと呼ばれている料理は多岐にわたります。
・　インド、パキスタン、ネパールやタイとベトナムなどの専門料理屋が年々増えています。店でカレーの選択は「ポークカレー」か「ビーフカレー」か「チキンカレー」のどれかという時代は終わりました。
・　家庭で作る日本のカレーはだいたい肉と野菜を煮込んで、小麦粉のルーでとろみを付けますが、今日ご紹介するカレーの野菜は煮込むのではなく、炒めてから蒸して作る、ソースが少ない料理です。

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レシピ
カリフラワーとさつま芋のカレー炒め　ココナツ ミルク ソース
材料：　（２から３人分）
Ａ．　ガーリック・シイタケの下準備用：
にんにく　・・・　６かけ（皮をむいて、かたまりのままで使う）
ゴマ油　・・・　大さじ１
植物油　・・・　大さじ２
生シイタケ（大、どんこなど）　・・・　６個
塩　・・・　１つまみ
Ｂ．　野菜：
さつま芋（大）　・・・　１／２個（皮をむいて、１ｃｍにスライスしてから４等分に切る）
カリフラワー　・・・　１／２個（食べやすい大きさに切る）
ミニトマト　・・・　６個（ヘタをとって、半分に切る）
Ｃ．　香辛料など：
生姜　・・・　２ｃｍ（皮をむいて、千切りにする）
クミン・シード　・・・　大さじ１
コリアンダー・シード　・・・　大さじ１
マスタード・シード（あれば）　・・・　大さじ１
唐辛子（キムチ用・粉末など）　・・・　小さじ２
カレー粉　・・・　大さじ２
ゴマ油　・・・　大さじ１
植物油　・・・　大さじ２
水　・・・　１００ｃｃ＋１００ｃｃ（調理法参照）
塩　・・・　小さじ１／２
生コリアンダー（香菜、パクチ、シラントロ）　・・・　１束（茎を細かく刻む、葉っぱをとっておく）
ココナツミルク（缶）　・・・　４００ｍｌ

調理法：
Ａ．ガーリック・シイタケを作る：

1. 必要なら、ブラシなどで泥を落として、石づきを切りとって、シイタケを半分に切っておく。
2. 大きめの厚手の鍋にゴマ油、植物油とにんにくを入れて、とろ火で少し色が付くまでゆっくり炒める（約６、７分）
3. 油を残して、にんにくを器に取っておく。
4. 残った油にシイタケを入れ中火で炒め始める。時々鍋を揺らしてシイタケを動かす。シイタケに油が満遍なく付いたら、強火にして、ヘラなどで転がしながらさらに炒める。
5. 少し色が付き始めたら、塩を１つまみふって、表面に水分が出るまで炒め続ける。
6. 十分に色が付いたら、火を止めて、シイタケを器に取っておく。（＊注参照）

Ｂ．　野菜を炒める：

1. 同じ鍋にゴマ油、植物油、生姜、クミン、コリアンダーとマスタード・シードを入れ中火で香りが出るまで炒める（２、３分）。
2. さつま芋を加えて、油が満遍なく付くように転がしながら３分間炒める。唐辛子とカレー粉を加えて、混ぜ合わせる。さらに１、２分炒める。
3. 水１００ｃｃを加えて、よく混ぜてから、蓋をして蒸し焼きにする。時々混ぜながら、水分がなくなるまで、蒸す（さつま芋に串がさせる程度、火が通るまで）。
4. カリフラワーと塩を加えて、混ぜ合わせてから、さらに水１００ｃｃも加える。よく混ぜてから、蓋をして蒸し焼きにする。時々混ぜながら、水分がなくなるまで、蒸す。（その間にとっておいたにんにくを適当な大きさに刻んでおく。）
5. さらに鍋にガーリック・シイタケ、ミニトマト、刻んだにんにく、生コリアンダーの茎とココナツミルクを加えて、混ぜ合わせる。ヘラなどで混ぜながら、沸騰するまで中火で炒める。味をみて、塩で整える。
6. 器に盛って、生コリアンダーを振り掛ける。

＊注：　ガーリック・シイタケはそのままでも、立派な酒のつまみになりますので、色が付いたにんにくといっしょに召し上がってください。

今日の料理を作ってみた方ももちろん、ご質問のある方やコメントのある方からのメッセージをお待ちしています。
ヨロシク