トマトの酸味、唐辛子の辛さ、牛肉のコク、にんにくの香り

牛肉のトマト煮込み
・　今日は料理にまつわる小話がないです。とにかく大好物のにんにく、唐辛子のトマト煮込みで、「我が家の味」というところでしょう。いつの間にか、この味付けに落ち着きました。
・　牛肉を選ぶときはあまりいい肉を買うとすぐに崩れてしまうので、低価格の輸入肉（オーストラリア、カナダやアメリカ産）が適していると思います。和牛よりもだいぶ脂肪が少ないので、カロリーもその分少ないはずです。（しかし、あまりにも美味しくて、ついついお変わりしてしまいがちです。）
・　似た様な料理にスペインの「カルネ・デ・ヴァカ・コン・トマテ」（Carne de Vaca con Tomate）がありますが、今日の料理はＡｍｅＦｏｏｄｉｅのオリジナル料理です。

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レシピ
牛肉のトマト煮込み
材料：　（２人分）
牛肉（シチュー用）　・・・　２５０ｇ（食べやすい大きさに切る）
塩　・・・　適量
にんにく　・・・　６～８かけ（皮をむいて、つぶす）
オリーブオイル　・・・　大さじ２（エキストラバージン）
玉ねぎ　・・・　１個（粗みじん切り）
セロリ　・・・　１本（葉っぱごと、粗みじん切り）
シイタケ　・・・　６個（縦４等分に切る）
唐辛子（キムチ用粉末など）　・・・　大さじ１
塩　・・・　小さじ１／２
辛口の赤ワイン　・・・　１００ｃｃ（辛口白ワイン、ドライ白ベルモットや日本酒でもＯＫ）
トマト（パック、瓶詰めや缶詰）　・・・　１パック、約３８０～５００ｇ（＊注１参照）
野菜ジュース　・・・　３５０ｍｌ
ローズマリー（生、＊注２参照）　・・・　小さじ２（細かく刻む）
ナツメグ　・・・　小さじ１／２

下準備：　肉に軽く塩をふって、４、５分おいてから、洗って、ペーパータオルなどでよく乾かす。

調理法：
１．　両手鍋（厚手、しっかり蓋できるもの）にオイルとつぶしたにんにくを入れ、とろ火で少し色が付くまでゆっくり炒める。オイルを残して、にんにくを皿にとっておく。
２．　下準備をした牛肉を中火で色が変わるまで炒める。オイルを残して、皿にとっておく。
３．　鍋に玉ねぎ、セロリ、シイタケ、唐辛子と塩を入れ、竹ベラなどで混ぜながら、強火で炒める。水分が出なくなって、鍋の底に少しコゲが付き始めるまで炒める。
４．　ワインを加えて、コゲを外すようにヘラで鍋の底をこする。
５．　水分がなくなりかけたら、にんにくと牛肉を鍋に戻して、混ぜ合わせる。
６．　トマト、野菜ジュース、ローズマリーとナツメグを鍋に加える。沸騰したら、火をとろ火に弱めて、時々混ぜながら、肉が崩れかけるまで煮込む。（４５分から１時間）焦げてしまわないように、途中で必要なら水を足す。
７．　味をみて、塩・コウショウで整える。

・　写真にはサツマイモのマッシュポテトを添えています。お肉を食べる時は食物繊維を忘れずに・・・と心がけています。そして、トマトの酸味とサツマイモの甘さが絶妙なコンビです。少量のバターをかけた茹でたジャガイモでも、平べったいヌードルでも結構。ご飯にも合います。

＊注１：　「カット、クラッシュ、ダイス、あらごし、あらくつぶした」トマトなど選ぶ。「ホールトマト」（水煮）だとトマトの種が多過ぎ。９月３０日の投稿にこのブログでトマトについて書いていますので、参考にしてください。　　リンクはここ

＊注２：　生ローズマリーの方が乾燥したものより香りがやさしいので、探してください。乾燥のものを使う場合は小さじ１で十分です。

作ってみた方からのコメントをお待ちしています。