Cabbage & Mushroom Pasta Alfredo

アルフレイドさんって いったい誰でしょうか？

＊　いつの間にアメリカで「パスタ・アルフレイド」というイタリア料理にないパスタのクリームソースが全国のレストランのメニューに登場するようになりました。名前の由来などは不明ですが、この単純な生クリーム、バターとパルメザン・チーズで出来たソースが作りやすく、癖がないため、とてもポピュラーになりました。ちゃんと作ると美味しいですが、手を抜く店が多くて、残念な味になっている場合があります。基本のソースにハム、鶏肉や海の幸などと彩の野菜を加えることが普通です。このアルフレイド・ソースの欠点は脂肪分が多く、カロリーが高いことです。チーズの量を間違えるとくどい味にもなってしまうこともあります。

＊　そこで、今日 ご紹介するレシピは脂肪分の少ない、生クリームを使わないのにとても満足できるパスタのクリームソースです。缶詰のエバミルク（無糖）を使って、リッチな舌触りがポイントです。キャベツを電子レンジで加熱することと、冷凍のかぼちゃを使うことによって、調理時間も短縮できます。

＊　味の決め手はパルメザン・チーズですから、出来ればいいものを使いましょう。

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レシピ
キャベツと茸のパスタ・アルフレイド
材料：（２人分）
キャベツ　・・・　１／４個（ざく切りにする）
バター　・・・　大さじ１
オリーブオイル　・・・　大さじ２（エキストラバージン）
にんにく　・・・　１かけ（みじん切り）
玉ねぎ　・・・　１／２個（みじん切り）
シイタケ（生）　・・・　４個（石づきを切り落とし、縦６等分に切る）
シメジ　・・・　１／２パック（石づきを切り落とし、小房に分ける）
えのきだけ　・・・　１／２パック（石づきを切り落とし、食べやすく分ける）
ハム（スライス）　・・・　４枚（１ｃｍ角に切る）
塩　・・・　１つまみ
小麦粉　・・・　大さじ１
ナツメグ　・・・　小さじ１／２
白コウショウ　・・・　小さじ１／２
辛口の白ワイン　・・・　大さじ３
かぼちゃ（冷凍）　・・・　１８０ｇ（自然解凍してから、５mm幅に切る）
エバミルク（缶詰・無糖）　・・・　１００ｃｃ
牛乳　・・・　１００ｃｃ＋適量
パルメザン・チーズ　・・・　大さじ１＋飾りに適量
パスタ（スパゲッティなど）　・・・　２人分（ソースを作っている途中にゆで始める：調理法参照）
調理法：
１．キャベツは耐熱容器に入れラップをかけて、電子レンジで６分加熱ししんなりさせる。出てきた水分を捨てて、おいておく。
２．大きめにフライパンか中華なべにバターとオリーブオイルを入れ、とろ火にかけ、バターが溶けたら、にんにくと玉ねぎを加えて、２、３分炒める。
３．シイタケ、シメジ、えのきだけとハムを加えて、木ベラなどで混ぜながら中火で炒める。油が満遍なくまわったら、塩 １つまみふってから、水分が出始めるまでさらに炒める。
４．茸の表面に水分が出てきたら、小麦粉を茶こしに入れて、全体にふりかける。よく混ぜ合わせる。
５．ナツメグと白コウショウを加えて、混ぜ合わせてから、ワインを加える。混ぜながら水分を飛ばす。（パスタをゆで始める。）
６．水分がほとんどなくなったら、キャベツとかぼちゃを加えて、混ぜ合わせる。混ぜながらさらに２、３分炒める。
７．エバミルク、牛乳とパルメザンを加える。混ぜ合わせて、３、４分炒める。
８．ソースの濃度を好みによって、牛乳で調節する。味をみて、塩・コウショウで整える。
９．ゆで上がったパスタを加えて、絡み合わせる。器に盛って、パルメザンをふりかける。

今日の料理を作ってみた方ももちろん、ご質問のある方やコメントのある方からのメッセージをお待ちしています。ヨロシク