Pasta Aglio Olio e Peperoncino

アリオ・オリオ・エ・ペペロンチーノのパスタ

＊　今日 ご紹介するレシピは超簡単で、とても美味しいです。
＊　実を言うと、今夜 神戸にあるレストランにジャズ歌手の友人がライブをやるのです。店の名前は「アリオリオ」です。（歌手と店のリンクは下に載っています。）そこで思い出しました：大好物の唐辛子とにんにくのダイナミック・デュオが主役のパスタがあります！ 流行の「食べるラー油」や和食材のせりと塩こんぶが洋食のパスタとオリーブオイルの国際協議で協定を結びました。交渉人はにんにく君でした。

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レシピ
和洋折衷・ＡｍｅＦｏｏｄｉｅ流
アリオ・オリオ・エ・ペペロンチーノのパスタ
材料：　（２人分）
にんにく　・・・　４片～６片（好みで）
オリーブオイル　・・・　大さじ４（香り高い、エキストラヴァージン）
パスタ　・・・　２００ｇ
「食べる」ラー油　・・・　大さじ１～３（好みの辛さで）
せり　・・・　１／２束（飾り用の葉っぱをとってから、茎ごと粗いみじん切り）
塩こんぶ（市販のもの）　・・・　大さじ１（あれば、減塩のものを選ぶ）
調理法：
１）　にんにくは皮をむいて芽をとり、薄切りにする。
２）　オイルとにんにくをフライパンに入れて、極細いとろ火にかけて、ゆっくり炒め始める。
３）　にんにくから香りが出始めたら、パスタをゆで始める。
４）　ステップ２のフライパンにラー油を加えて、中火にして、混ぜながらいためる。
５）　パスタが茹で上がる約１分前に大さじ３杯（おたまの１杯ぶん）の茹で汁とせりをフライパンに加える。
６）　パスタの湯を切って、塩こんぶといっしょにフライパンに加えて、よく混ぜ合わせたら、出来上がり！
（お好みで、パルメザン・チーズをふりかける。）

→　ジャズヴォーカリスト： 矢野眞道のＨＰはここ
→　神戸市東灘区岡本の店「アリオリオ」について： リンク

今日の料理を作ってみた方はもちろん、
ご質問やメッセージのある方かも「コメント」をお待ちしてい ます。
ヨロシク

Exotic Tofu Chicken Hamburg

エキゾチックな豆腐・チキンのハンバーグ

＊　今日 ご紹介するレシピはボリュームたっぷりで低カロリーのハンバーグです。近頃は豆腐が和食以外にも色いろな料理に使われています。欧米でも話題の食材の１つになってきています。オーブンで焼いたり、サラダに使ったり、当ブログでも「スクランブル豆腐・卵：インド風」や「ミニ（生地なし）豆腐キッシュ」を提案しています。
＊　ファストフォード屋でバーガーとハンバーグがだんだん大きくなって、「メガ」とか「ジャンボ」という商品名が付いている、心臓が苦しくなるほどの脂肪とカロリーをいっぺん提供してしまうものまであります。アメリカで生まれたＡｍｅＦｏｏｄｉｅもバーガーやハンバーグが大好きですが、長生きがしたいので、脂肪とカロリーを控えたいものです。
＊　でも、大きなハンバーグも食べたいです。そこで、２つ食べても、普通のハンバーグより少ない脂肪とカロリーのヘルシーな豆腐を使ったハンバーグをご紹介します。自然食品屋さんで売られている豆腐のハンバーグは健康的かも知れませんが、多くの場合 味がいまひとつです。ＡｍｅＦｏｏｄｉｅ流のハンバーグにはシイタケの旨みとスパイスやハーブの香りを使って、舌も喜ばすように工夫されています。ぜひ お試しください。
＊　基本のレシピは４枚のハンバーグを作るようになっていますが、丸くて小さいもの６枚を作れば、イングリッシュ・マフィンなどで、バーガー風にも食べられます。レシピの下に和食風のバリエーションも載っています。

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レシピ
エキゾチックな豆腐・チキンのハンバーグ
材料：　（２～３人分）
木綿豆腐　・・・　１丁（よく水切りをする）
干しシイタケ　・・・　２個（水で戻す）
玉ねぎ　・・・　１／４個（細かいみじん切りにする）
鶏の挽肉（もも）　・・・　１００ｇ
おろしにんにく　・・・　小さじ１／２（チューブ入りでＯＫ）
おろししょうが　・・・　小さじ１／２（チューブ入りでＯＫ）
溶き卵　・・・　１個分
パン粉　・・・　大さじ山盛り５杯
昆布だしの素（顆粒）　・・・　小さじ１
ナンプラ　・・・　小さじ２
レモン汁　・・・　小さじ２
砂糖　・・・　小さじ１
ごま油　・・・　小さじ１
白コウショウ　・・・　小さじ１／４
香菜（パクチ、シラントロ）　・・・　１束
シラチャ か チリ・ソース　・・・　適量
調理法：
Ａ）　下拵え
１．電子レンジなどで豆腐の水切りをしっかりしておく。
２．戻した干しシイタケを出来るだけ細かくみじん切りにする。
３．香菜の葉っぱを半分とっておいてから、残りは茎ごとに細かくみじん切りにする。
Ｂ）　ハンバーグの形にする
１．豆腐、シイタケ、玉ねぎと鶏肉をボウルに入れ、手で豆腐を崩しながら、混ぜ合わせる。
２．みじん切りにした香菜とシラチャ以外の残りの材料（おろしにんにく～白コウショウ）をボウルに加えて、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。１５分休ます。
３．４等分か６等分に分けて、ハンバーグの形にして、皿などにおく。
Ｃ）　ハンバーグを焼く
平たいフッ素加工のフライパンを熱して、軽く油をひく（分量外）。ハンバーグが重ならないようにフライパンに並べて、動かずに中火で、こんがり焼き色が付くまで焼く。丁寧に返して、ひっくり返した、はんたいの面を焼いて、器に盛って、上にとっておいた香菜の葉と好みでシラチャかチリ・ソースをかける。
和風バリエーション：　ナンプラやパクチ（香菜）が苦手な方は醤油と大葉かせりを使えば、やさしい和食の味になります。（その場合はレモン汁の変わりに米酢を使ってください。ソースとして、普通のカツ用ソースかケチャップを使った方がいいでしょう。）

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ヨロシク

Corn-on-the-Cob Soup

穂軸についたままのトウモロコシ

＊　ＡｍｅＦｏｏｄｉｅのブログは１年も続きました。応援してくれた皆さんのおかげです。ありがとうございました。
＊　長い夏休みが終わった今、厳しかった猛暑が早々と秋らしい天気になりました。ＡｍｅＦｏｏｄｉｅにとって、秋の野菜は穂軸についたままのトウモロコシです。８月下旬から１０月の中旬まで、ミシガン州の田舎では、新鮮な甘いトウモロコシがとても安く買えるので、しばしば食卓に出されます。熱々のまま、手で食べるので、子供は大喜びです。
＊　実は、トウモロコシの穂軸からとても美味しいだしが出ますので、長く煮込むと非常に美味なスープが出来ます。ぜひ お試しください。

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レシピ
穂軸についたままのトウモロコシ・豚煮込みスープ
材料：　（１人分）
にんじん（中）　・・・　１本（皮をむいて、大き目の乱切り）
穂軸についたままのトウモロコシ　・・・　１本（皮をむいて、３ｃｍ幅の輪切り）
キャベツ　・・・　１／８本（芯をつけたまま、ひし形に切る）
豚のスペアリブ　・・・　１００ｇ
コウショウの粒　・・・　３粒
水　・・・　適量
塩　・・・　小さじ１＋適量
野菜スープの素（顆粒）　・・・　小さじ１
調理法：
１）　にんじん～コウショウまで、全ての材料を鍋に入れて、水を材料が被るぐらい加える。火にかけ、沸騰させる。
２）　沸騰したら、弱火にして、小さじ１の塩とスープの素を加えて、蓋をしてから、約１時間半煮込む。味を見て、塩で味を調える。

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ヨロシク

Farfalle Salad with Salmon

＊　今日 ご紹介するパスタ・サラダは 蒸し暑い日にぴったり、栄養のバランスが抜群です。ほうれん草、トマト、玉ねぎに 美味しい鮭と他のパスタにはない歯応えのファルフェル（ちょう結び形）パスタを合わせてあります。これ等 健康的な惣菜を包み込んで、それぞれの味を引き立てるのは 心身をさわやかにするレモンとディル（イノンドの葉）のドレッシングです。

＊　北欧、ドイツ、オランダやベルギーなどで、鮭には独特の香りを持つディルをよく合わせています。スモーク・サーモンにクリームチーズ、ディルと玉ねぎを ベーグルに乗せて食べるのが有名です。最近は生のディルの葉がスーパーにも売られていることがありますが、乾燥ディルもドレッシングに使えます。

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レシピ
鮭とほうれん草のパスタ・サラダ
レモン・ディルのドレッシング
材料：　（２人分）
ファルフェル（ちょう結び形のパスタ）　・・・　１００ｇ（ほかのショット・パスタでもOK）
鮭　・・・　１２５～１７５ｇ　（甘塩鮭、生鮭か スモーク・サーモン：　＊注 参照）
・ ドレッシング
｜オリーブオイル　・・・　大さじ１（エキストラ・ヴァージン）
｜レモン汁　・・・　大さじ２
｜レモンの皮　・・・　小さじ１（黄色い部分だけ、細かいみじん切り）
｜にんにく　・・・　１かけ（細かいみじん切り）
｜生ディルの葉　・・・　大さじ２（細かく刻む、乾燥ディルなら、小さじ１強）
｜塩・コウショウ　・・・　各小さじ１／２
玉ねぎ（あれば、赤か紫）　・・・　１／２個（薄くスライスする）
ミニ・トマト　・・・　８～１０個（ヘタをとって、半分に切る）
ベイビーリーフ　・・・　５０ｇ
ほうれん草（あれば、サラダ用）　・・・　１００ｇ
調理法：
１）　塩を入れた（分量外）お湯でパスタを茹で始める。パスタが茹で上がったら、お湯を切って、氷水で冷やす。
２）　鮭を準備して、冷やす。（＊注 参照）
３）　ドレッシングの材料を全部大き目のボールに入れて、よく混ぜ合わせる。
４）　玉ねぎ、トマトとベイビーリーフを加えて、混ぜる。
５）　パスタの水気をよく切って、ボールに加えて、混ぜる。
６）　ほうれん草を洗って、よく水切りをして、手でちぎってボールに加えて、混ぜる。
７）　器に盛って、上に準備した鮭を乗せる。

＊注：　このサラダ用の鮭はいくつかの方法で準備できます：
１）　生鮭の切り身に軽く塩とコウショウをふって、おいておく。小さな鍋かフライパンに：水２００cc、辛口の白ワイン、香味野菜（にんじん、玉ねぎ、セロリーなど）を少々入れて、沸騰させせ、弱火にする。鮭を鍋に入れて、２分間とろ火で煮てからひっくり返してさらに１分煮る。火からおろして、冷めるまでおいておく。鮭を汁から取り出して、皮や骨をとって、身を器に入れて、冷蔵庫でしばらく冷やす。サラダに乗せるとき、手で適当な大きさにちぎる。
２）　小さな鍋かフライパンに牛乳１００ccと水１００ccを入れて、沸騰させ、弱火にする。甘塩鮭の切り身（２つほど）を鍋に入れて、２分間とろ火で煮てからひっくり返してさらに１分煮る。火からおろして、冷めるまでおいておく。鮭を汁から取り出して、皮や骨をとって、身を器に入れて、冷蔵庫でしばらく冷やす。サラダに乗せるとき、手で適当な大きさにちぎる。
３）　スモーク・サーモンを使う場合、適当な大きさにきって、器に盛ったサラダの上に乗せるだけでOK。

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California Style Green Pasta Salad

＊　パスタ・サラダに大事なのは： １）色合い ２）歯応えの変化 ３）ドレッシングのリッチな舌触り、と４）ハーブやスパイスによる味のアクセント、だと思います。今日 ご紹介するサラダのドレッシングの基本がアボカドですから、きれいな緑色をバランス良く、ゆで卵の白身と黄身を合わせています。歯応えのためにはセロリとくるみを加えています。青ネギとディジョン・マスタードは味のアクセントになります。
＊　今日のサラダはアメリカ生まれ、有名な海苔巻きすし：「カリフォルニア・ロール」にちなんで名付けました。アボカドとまぐろ（ツナ）、貝割れ大根や薄焼き卵を酢飯に巻かれているので、それをご飯ではなくパスタで工夫しました。
＊　このブログでアボカド料理をご紹介する度に申し上げているよう、脂肪分が豊富ですが、栄養価が高い食材です。《脂肪分はほとんどが不飽和脂肪酸であり、血中コレステロールを増加させる心配が少ないです。むしろ、血液中の善玉 （ HDL ) コレステロールを増やす働きをします。ビタミンEも多く含まれています。》

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レシピ
カリフォルニア風・緑パスタ サラダ
材料：　（２人分）
固ゆで卵　・・・　２個　（冷やす）
コンキリエ（貝殻の形のパスタ）　・・・　１００ｇ　（他のショット・パスタでもＯＫ）
アボカド　・・・　１／２個　（熟したものを選ぶ）
プレーン・ヨーグルト　・・・　大さじ２
オリーブオイル　・・・　大さじ１　（エキストラ・ヴァージン）
レモン汁　・・・　大さじ１
ディジョン・マスタード　・・・　大さじ１
（好みで：　砂糖　・・・　小さじ１／４）
塩・コウショウ　・・・　各小さじ１／４弱
缶詰のツナ　・・・　1缶［８０～１３５ｇ］　（汁を捨てる）
セロリ　・・・　１／２本　（斜めに薄くスライスする）
くるみ（ひまわりの種でもＯＫ）　・・・　５０ｇ　（粗みじん切り）
ブロッコリーのスプラウト（新芽、貝割れ）　・・・　１パック
青ネギ　・・・　約１／２束　（刻んで、５０ｃｃ）
（お好みで：　玉ねぎ　・・・　１／４個　（みじん切り）
調理法：
１）　卵をゆでて、よく冷やす。
２）　塩を入れた（分量外）お湯でパスタを茹で始める。パスタが茹で上がったら、お湯を切って、氷水で冷やす。
３）　アボカドは皮をむいて、種をとって、ボールに入れて、ナイフで２ｃｍ角ぐらいに切る。
４）　ヨーグルト、オイル、レモン汁、マスタード、（使うなら砂糖）と塩・コウショウをボールに加えて、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。（アボカドを少しつぶすように混ぜる。） 味をみて、塩・コウショウで整える。
５）　大きな別のボールに、ツナ、セロリ、くるみ、スプラウトと青ネギを入れて、軽く混ぜる。ステップ２のパスタをよく水切りをして、ボールに加える。
６）　ステップ４のアボカド・ドレッシングを５のボールに加えて、よく混ぜ合わせる。
７）　冷やしたゆで卵の殻をむいて、粗みじん切りにして、６のボールに加えて、ゴムベラなどで軽く混ぜ合わせて、冷蔵庫で１時間 冷やす。器に盛る。（好みで、レモンの輪切りやトマトで飾る。）

バリエーション：　ディジョン・マスタードの代わりに小さじ１のわさび（チューブ入り）か柚子コウショウを使っても美味しいです。ツナ缶の代わりに蒸し鶏（むね）を割いたものでもアボカドと相性はとてもいいです。

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Creamy, Colorful Pasta Salad

＊　今日 ご紹介するパスタ・サラダはシラントロ（香菜・パクチー）とライム汁で少し中南米風の一品です。涼しくて、クリーミーなドレッシングにハムと野菜が彩りよく混ざり合って、食欲を起こさせることを約束します。
＊　このクリーミー・ドレッシングはマヨネーズ入りのドレッシングよりカロリーは低く、あっさりしています。シラントロの代わりに生バジルの葉やパセリ、ルッコラ、ディルなど他の香り高い菜っ葉を加えると様々サラダに使えます。ぜひ メモをして、冷蔵庫に貼ってください。（カロリーを押さえるために、レシピには缶詰のエバーミルとコテージチーズを使っています。贅沢バージョンには生クリームとリコッタ・チーズを使っていて、深い味わいが楽しめます。しかし、暑い夏の日には、脂肪分が少なくてさっぱりしたＡｍｅＦｏｏｄｉｅ流をお勧めします。）
＊　本来はこのサラダには「ヒカマ（Ｊｉｃａｍａ）」という、メキシコ原産の根野菜も使っています。歯応えはりんごに似ていて、味は甘さのあるジャガイモのようです。普段、生で食べられています。味はぜんぜん違いますが、彩を考えて、好物のラディッシュを代用しています。

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レシピ
クリーミー多彩サラダ
材料：　（２人分）
フスィリ （らせん状のパスタ）　・・・　１００～１２５ｇ（他のショット・パスタでもＯＫ）
・　ドレッシング
｜エバーミルク（無糖、缶詰）　・・・　１００ｃｃ（練乳, コンデンスミルクではない！）
｜オリーブオイル　・・・　大さじ２（エキストラ・ヴァージン）
｜コテージチーズ　・・・　１００ｇ
｜シラントロ（香菜、パクチー）　・・・　１／４カップ（＊注 参照）
｜ライム汁（なければ、レモン汁）　・・・大さじ２
｜塩・コウショウ　・・・　各小さじ１／４弱
ハム　・・・　１００ｇ （長さ３、４ｃｍの千切り）
パプリカ（黄色、オレンジなどのピーマン）　・・・　１個 （みじん切り）
グリーン・ピース （冷凍）　・・・　１５０ｇ （自然解凍、茹でる必要はない）
玉ねぎ（あれば、赤か紫）　・・・　１／４個 （みじん切り）
好みのオリーブ　・・・　大さじ２ （種をとって、粗みじん切り）
ラディッシュ　・・・　４個 （薄い輪切り）
シラントロ（香菜、パクチー）の葉　・・・　１０枚（＊注 参照）
調理法：
１）　塩を入れた（分量外）お湯でパスタを茹で始める。
２）　ドレッシングの全材料をミキサーかフードプロセッサーに入れて、なめらかで軟らかくなるまで、機械をまわします。（コテージチーズのつぶつぶがなくなるまで）
３）　パスタが茹で上がったら、お湯を切って、ザルに入れたまま水道水で荒熱をとってから、よく水気を切って、大きなボールにドレッシングと混ぜ合わせる。
４）　他の材料もボールに加えて、よく混ぜ合わせてから、冷蔵庫で１時間 冷やす。
５）　再度、混ぜ合わせて、器に盛る。
＊注：　シラントロ（香菜、パクチー、生コリアンダーの葉は全部 同じ植物）が３、４束を１つのポリ袋に入ったのをスーパーでよく売っています。このレシピに用には１袋全部を使います。先ず、ステップ４用に葉っぱだけ１０枚をとっておいて、根の部分だけ切り取って、残りの葉っぱと茎を粗みじん切りにしてステップ２でドレッシングの材料といっしょにミキサーかフードプロセッサーに入れます。（茎も非常にいい香りがするので、捨てないで使いましょう。）

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Italian Flag Salad

＊　先月からの冷たい麺類料理のテーマが続きます。今日はとても簡単なサイド・サラダです。（ダイエット中の方も安心して食べられます。）緑・白・赤のパスタサラダをご紹介します。そうです・・・イタリアの国旗の色です。バジル、モツァレラとトマトのトリオはイタリア料理の基本の１つと言えましょう。さっぱりしていて、冷やした白ワインと相性が抜群ですから、ぜひ お試しください。

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レシピ
イタリアの国旗サラダ
材料：　（２人分）
ペンネ（他のショット・パスタでもＯＫ）　・・・　１００ｇ
トマト（中）　・・・　２個（縦に８等分に切る、皮をむく必要はない）
モツァレラ・チーズ（「生」）　・・・　１００ｇ（１ｃｍぐらいのサイコロ状に切る、＜＊注 参照＞）
バジルの葉（生）　・・・　２０枚（手でちぎる）
｜ドレッシング：
｜オリーブオイル　・・・　小さじ２（エキストラ・バージン、香りの良いものを選ぶ）
｜白ワイン・ビネガー　・・・　大さじ１．５（レモン汁、小さじ３＋酢、小さじ１でもＯＫ）
｜玉ねぎ（大）　・・・　１／２個（おろし器でおろす）
｜にんにく　・・・　１かけ（包丁の背でつぶしから、細かいみじん切り）
｜塩・コウショウ　・・・　各小さじ１／４弱
調理法：
１）　塩入れた（分量外）お湯でパスタを茹で始める。
２）　トマトを切って、大きなボールに入れる。
３）　ドレッシングの全材料を別のボールに入れて、よく混ぜ合わせる。
４）　パスタが茹で上がったら、お湯を切って、ザルに入れたまま水道水で荒熱をとる。
５）　パスタとドレッシングを２）のトマトに加えて、混ぜ合わせる。
６）　モツァレラを切って、ボルに加える。
７）　バジルをちぎって、ボルに加える。
８）　混ぜ合わせて、冷蔵庫で１時間 冷やす。
９）　再度、混ぜ合わせて、器の盛る。

＊注：　ポリ袋にパックされた「生」タイプのモツァレラ・チーズは真っ白でもちもちしていて、美味しいのですが、近所のスーパーにおいていない場合があります。ＡｍｅＦｏｏｄｉｅはよく代わりに粒タイプのコテージチーズを使うこともあります。脂肪分も塩分も他のチーズより低いので健康的でもあります。使う場合はステップ３、ドレッシングの材料を混ぜ合わせてから、コテージチーズ１５０ｇぐらいを加えて、ゴムベラでも使って、ほぐしてください。
バリエーション：
Ａ．　ミックスビーンズ（ドライパック、１２０ｇ、缶詰）を1缶をステップ５でいっしょに混ぜる。たんぱく質と植物繊維をアップして、さらに健康的です。
Ｂ．　汁をよく切ったツナ缶（小）をいっしょに混ぜ合わせると立派なランチ・サラダになります。
Ｃ．　アンチョビーの風味がお好みの方はドレッシングに塩の変わりにナンプラを小さじ１／２弱を入れてみてください。ほとんど、アンチョビーと同じ味です。
Ｄ．　もちろん、ピリ辛料理を好む方はコウショウではなく、唐辛子を入れてもＯＫですよ。

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Exotic Beef, Tomato & Bean Thread Salad

＊　今月はパスタ・サラダなどの冷たい麺類のワン・ディッシュ料理をテーマとしてご紹介していきます。ジメジメした梅雨を前にさっぱりした食事をご提案したいと思います。日本にお素麺、ざるそば、ひやむぎなど、蒸し暑い日にぴったりな美味しい料理があります。海外に冷たい麺類と言えば、「マカロニ・サラダ」しかないとお思いになる方のためにＡｍｅＦｏｏｄｉｅ流に各地からの冷たい麺類を工夫して日本の家庭で簡単に作れる料理をご案内します。

＊　今日は東南アジア風の牛肉とトマトの冷たい春雨のサラダをご紹介します。ナンプラ、パクチー、にんにくと（もちろん）唐辛子で口を喜ばしましょう。タイ産のチリソース「シラチャー」は輸入雑貨屋さんに置いています。＜詳しくは姉妹ブログにてご覧ください。＞
＊　レシピにある「牛のステーキ用」というのは手ごろの赤身の輸入肉を選んでください。（高価な脂肪分の多い和牛肉は勿体無いし、柔らか過ぎる。）
＊　トマトは腐る直前の完熟したものが適しています。（皮をむく必要はないです。）
＊　春雨は中国産の緑豆の鍋料理やサラダ用の春雨を使ってください（例：「龍口粉絲」）。
＊　牛を食べない方のために、レシピの下に牛肉を使わない、干しえび入りドレッシングのバリエーションも載せました。

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レシピ
エキゾチックなビーフ・トマト・春雨のサラダ
材料：　（２～４人分）
ドレッシング：
｜ライムの絞り汁　・・・　小２個分（６０～７０ｃｃ）・レモン汁でもＯＫ
｜黒酢　・・・　大さじ１（あれば、中国産＜姉妹ブログ参照＞）
｜パクチー（香菜、シラントロの葉）　・・・　５０ｃｃ（細かく刻んだもの）
｜黒砂糖（ブラウン・シュガー、蜂蜜でもＯＫ）　・・・　小さじ２～３（好みの甘さで）
｜ナンプラ か ヌックマム　・・・　大さじ３
｜シラチャー　・・・　小さじ１～大さじ２（好みの辛さで）
｜にんにく　・・・　２かけ（細かいみじん切り）
｜水　・・・　大さじ１
｜昆布だしの素（顆粒）　・・・　小さじ１／２
｜ゴマ油　・・・　大さじ１
サラダ：
牛のステーキ用肉　・・・　１枚（１５０～２００ｇ）
塩・コウショウ　・・・　各１つまみ
ゴマ油　・・・　小さじ１
玉ねぎ（あれば赤か紫）　・・・　１／２個（縦に薄くスライス）
トマト（中）　・・・　４個（縦に８等分のくさび状に切る）
黄色かオレンジ色のピーマン　・・・　１個（縦に細いスティックに切る）
きゅうり　・・・　１本（長さ４～５ｃｍの千切り）
春雨　・・・　１００ｇ
生のミントかバジルの葉　・・・　１０枚位（手でちぎる、＊　乾燥ハーブなら、小さじ１）
調理法：
＊　下準備
１）　ドレッシングの材料を全てボールに入れて、砂糖が溶けるまで混ぜる。（乾燥ミントかバジルを使う場合はいっしょに入れる。）味をみて、砂糖やシラチャーで整える。おいておく。
２）　牛肉に塩・コウショウをふって、熱したフライパンにゴマ油を入れて、強火で牛肉の両面にこげ色が付くまで焼く。（中がまだレアの状態）　火から下ろして、肉をアルミ箔に巻いて、おいておく。
３）　玉ねぎ、トマト、ピーマンときゅうりを切って、大きなボールに入れる。
４）　春雨はお湯に２、３分戻してから、お湯を切って、氷水で冷やしてからよく水気を切る。ザルにとっておく。（キチンばさみで適当な長さに切ると食べやすくなる。）
＊　サラダを作る
５）　牛肉のホイルを開けて、肉汁をドレッシングに加える。肉は横に薄くスライスをする。４の野菜の入ったボールに加える。
６）　春雨を４のボールに加えて、ほぐしながら、菜箸などで他の材料と混ぜ合わせる。
７）　ドレッシングを加えて、全体に回るようによく混ぜる。器に盛って、上にミントかバジルで飾る。（蒸し暑い日には、盛る前に１時間ぐらい冷蔵庫で冷やす。春雨がドレッシングを吸収するので、冷やす場合は、ドレッシングを１／３、かけないでとっておいて、器に盛るときにかける。）
＊　ヒント：　もうちょっと量を増やしたい場合は白菜の柔らかい部分、１／８株位を横の千切りにして、器に下に敷いてから上にサラダを盛る。(他にも、レタスやベイビー・リーフでもＯＫ）

バリエーション（牛肉を使わない）：
＊　干しえび　・・・　大さじ山盛り１
＊　厚揚げ豆腐　・・・　１丁（上のレシピの牛肉の代わり）
１）　干しえびは茶漉しなどに入れて洗ってから、水切りをする。干しえびをポリ袋に入れて、麺棒などで軽くたたいてから、ドレッシングの材料に混ぜる。
２）　厚揚げはオーブン・トースターかアミで焦げ目が付くまで焼く。荒熱が取れたら、スライスをして、切った野菜と混ぜ合わせる。後の材料や調理法は上のレシピ通りにサラダを作る。

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ヨロシク

Green Pea Soup

＊　最近は白菜の漬物料理、ロシアのキャベツ・スープでかなり複雑でエキゾチックな料理ばかりご紹介しました。今月の最後の日に 春らしい、きれいな緑色したスープをご提案します。熱くても、令スープとしても美味しく召し上げられて、便利な冷凍グリーン・ピースですぐできる一品です。

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レシピ
ピー・スープ
材料：　(２～４人分)
玉ねぎ　・・・　１／２個(みじん切り)
セロリ　・・・　１／２本＋葉っぱ(みじん切り）
(好みで：　にんにく　・・・　１かけ(みじん切り）
バターか植物油　・・・　小さじ１～２＜＊下準備参照＞
白コウショウ　・・・　小さじ１／４
ナツメグ　・・・　小さじ１／４
カレー粉　・・・　小さじ１／４
小麦粉　・・・　小さじ１
辛口の白ワイン(日本酒でもＯＫ）　・・・　大さじ３
野菜コンソメの素(無添加）　・・・　５ｇ（減塩・鶏ガラスープの素でもＯＫ）
水　・・・　２５０ｃｃ
グリーン・ピース（冷凍）　・・・　３００ｇ
牛乳　・・・　５０ｃｃ（令スープの場合：１００ｃｃ）
白・コウショウ　・・・　適量
(好みで：　ベーコンかハム　・・・　５０～７５ｇ＜＊下準備参照＞）
飾り用：　
｜プレーン・ヨーグルト　・・・　小さじ２
｜カレー粉　・・・　適量
｜セロリの葉っぱ　・・・　適量
調理法：
＜＊下準備＞　ベーコンを使う場合はバターか植物油を小さじ１を使って、ベーコンがカリカリになるまでとろ火で焼いて、油を残しながら、ペーパー・タオルに乗せて、余分な油を取って、冷めたら細かく砕く。（固まりの場合は食べやすい小さめのサイコロ状にきる。下記、ステップ６、牛乳といっしょに加える。）ハムを使う場合は細く切っておいて、牛乳といっしょに加える。
１）バターか植物油、玉ねぎ、セロリ（と、使うなら、にんにく）を鍋に入れて、とろ火で玉ねぎが透き通るまで炒める（２、３分）　ベーコンを使う場合、バターや植物油の代わりに、ベーコンを焼いた、残った油を使う。
２）白コウショウ、ナツメグ、カレー粉と小麦粉を１の野菜の上に振りかける。混ぜながら、２分炒める。
３）ワインを加えて、中火でアルコール分を飛ばしてから水、スープの素とピースを加える。
４）中火で沸騰させる。沸騰したら、２分間煮てから、火から鍋を下ろす。（＊注：必要以上に煮込むとグリーン・ピースの色が悪くなる。）
５）少し荒熱が取れたら、ミキサーかフード・プロセッサーで引いて、お好みの濃度にする。
６）スープを鍋に戻して、牛乳を加えて（使うならベーコンかハムも）、とろ火で温め直す。味をみて、塩・コウショウで整える。
７）器の盛って、ヨーグルト、カレー粉とセロリの葉っぱで飾る。（スープを冷やして飲む場合は牛乳を１００ｃｃ使って、塩味をしっかりつける。）

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