アボカドとチキンのサラダｘ２

・　今日はアボカドを使った料理を紹介します。日本に住み始めた３７年前は日本のスーパーでアボカドを置いている店はほとんどなかったです。大好きな食材ですから、わざわざ麻布や青山の高級な店に行って買っていました。しかし最近は居酒屋でマグロの刺身と和えて出したり、健康食品として、豆腐と合わせた料理も紹介されています。
・　「森のバター」とも呼ばれるほど脂肪分が豊富ですが、栄養価が高い食材です。《難しい話：脂肪分はほとんどが不飽和脂肪酸であり、血中コレステロールを増加させる心配が少ないです。むしろ、血液中の善玉 （ HDL ) コレステロールを増やす働きをします。ビタミンEも多く含まれています。》
・　アボカド自体の味にはあまり癖がないので、他の食材の風味を引き立てる役割もあります。レモン汁などの酸性ドレッシングを和えるときれいな緑と黄色が保たれ、変色しにくく、アボカドの味とぴったり合います。（アボカドを半分に切って、種をとった後のくぼみにただただレモン汁を入れて、カリカリのトーストといっしょにそのまま食べるのが、最高のおヤツだと思います。）

・　今日はアボカドと愛称がとても良い、蒸した鶏の胸肉のサラダのレシピを二通りお教えします。

→ １つはアボカドの半分をつぶして、風味高いクリーミーなブルーチーズドレッシング（後記）と混ぜてから、他の材料と和えます。蒸し鶏、セロリ、クルミと生バジルを使います。エッ？ブルーチーズと思った方に言います：ほんの少々しか使わないから、このドレッシングはぜんぜんチーズ臭くないです。ご安心を。。。
→ もう１つはメキシカン風にシラントロ（中華料理の香菜、タイ料理のパクチと同じものです）、トマト、ピーマン、玉ねぎとビーンズを使います。食べる時は市販のサルサを添えて、かけたり、いっしょに食べたりします。コーンチップスを用意すると酒のつまみに最適です。

・　アボカドを調理したことがない方はこちらをご覧ください。

レシピ
アボカドとチキンのブルーチーズ・ドレッシング和えサラダ
材料：　（２人から４人分）
アボカド　・・・　１個（熟したものを選ぶ）
蒸し鶏（胸）　・・・　１枚（食べやすい大きさのさいの目に切る）
セロリ　・・・　１本（食べやすい大きさに切る）
くるみ　・・・　カップ１／２（少し砕く）
生バジルの葉っぱ　・・・　大８枚（細かくちぎる）
ブルーチーズ　・・・　小さじ山盛り１
プレーンヨーグルト　・・・　大さじ３
レモン汁　・・・　小さじ２
オリーブオイル　・・・　小さじ１（エキストラバージン）
コウショウ　・・・　好みで少々（小さじ１／４程度）
塩　・・・　必要なら少々

調理法：
A) ブルーチーズを全部の材料が入るボールに入れ、ヨーグルトを少しずつ加えながら、フォークでなめらかになるまで混ぜ合わせる。レモン汁、オリーブオイルとコウショウを加えて、混ぜる。
B) アボカドを半分に切って、皮を丁寧にむいて、種をとる。半分はまないたの上で細かく切ってから、A)のボールに加えて、つぶしながら、よく混ぜ合わせる。
C) 残りのアボカドを２cm角のさいの目に切って、ボールに加える。
D) 蒸し鶏も同様に切って、ボールに入れる。
E) セロリ、クルミとバジルもボールに加えて、ゴムベラなどでやさしく混ぜる。
F) 味を見る。チーズからの塩分は十分のはずだが、必要なら塩を少々加える。
G) ベイビーリーフなどのサラダ菜類の上に盛る。

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レシピ
アボカドとチキンサラダ・メキシコ風
材料：　（２人から４人分）
アボカド　・・・　１個（熟したものを選ぶ）
蒸し鶏（胸）　・・・　１枚（食べやすい大きさのさいの目に切る）
ビーンズ（缶詰）　・・・　120g（ミックスビーンズでも、ガルバンゾでも、レッドキドニーでも良い。洗って、よく水切りをする）
ライム汁　・・・　大さじ２（レモン汁でも良い）
玉ねぎ　・・・　１／２個（粗みじん切り）
ピーマン　・・・　２個（粗みじん切り）
ミニトマト　・・・　８個（ヘタをとって、半分に切る）
にんにく　・・・　１かけ（細目のみじん切り）
オリーブオイル　・・・　大さじ１（エキストラバージン）
チリパウダー　・・・　小さじ１／２（＊注を参照）
塩・コウショウ　・・・　適量
シラントロ　・・・　１束から２束（葉っぱを手でちぎって、茎は細かく切る）
市販のサルサ（瓶詰め）　・・・　適量
好みで：
生の赤唐辛子　・・・　（小）２本（種をとって、輪切りにする。）

調理法：
A) ビーンズを小さいボールに入れて、ライム汁をかけ、混ぜてから置いておく。
B) 玉ねぎ、ピーマン、ミニトマト、にんにく、オリーブオイルとチリパウダーを全部の材料が入るボールに入れて、塩とコウショウを少々かけ、混ぜ合わせる。
C) アボカドを半分に切り、種をとってから丁寧に皮をむく。２cm角のさいの目に切って、ボールに加える。
D) 蒸し鶏も同様に切って、ボールに入れる。
E) シラントロ、唐辛子とビーンズとライム汁をボールに加え、ゴムベラなどでやさしく混ぜる。
F) 味をみて、必要ならば、塩を足す。
G) 器に盛って、市販のサルサを添える。

＊注：　ここでいう「チリパウダー」はメキシカン料理に使う、唐辛子、にんにく、クミンやオレガノなどの粉末ミックススパイスです。スーパーで売っていますが、後ろのラベルも確かめてください。時には一味唐辛子も「チリパウダー」と呼ばれることがあります。

今日の料理はどちらもメチャメチャ美味しいので、ぜひぜひ試してください。